泾县剑锋茶

泾县以生产尖茶为主。目前生产的尖茶依据采摘原料老嫩分为魁尖、特尖和尖茶等三类。魁尖为一芽一叶初展和一芽一叶； 特尖为一芽二叶初展和一芽二叶；尖茶为一 芽三叶。剑峰茶是魁尖的一个品种。其制茶工艺与“太平猴魁”类似，并不繁复，分杀 青和烘干两道工序。杀青投叶量少，以抖炒为主。烘焙用炭火，分初烘和复烘两道。初 烘、复烘均用四只烘笼连续进行，其中并有轻压做形。成品挺直有峰，自然舒展，与猴 魁相似，但品质风格却是伯仲有别。色泽鲜 绿，不耐贮藏，猴魁色苍绿；剑峰茶白毫显露，而猴魁白毫隐伏；剑峰茶身骨轻薄，欠肥壮，猴魁重实肥壮。