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一年的尾收:“冬片”,了解一下

2020-06-17 15:42:27 来源: 苏茶网 作者:

对于生在绿茶产区的人来说,喝茶, “季节”是顶顶重要的。什么头采茶、明前茶、雨前茶,都是明明白白的“质保”期。但是大部分绿茶只有春天,春茶过后便是无尽的等待至第二年。

今天来聊聊“冬片”,就是一年中最后一茬的尾收茶。什么茶会有“冬片”?“冬片”的滋味、品质如何?来看看。
 

什么是冬片?

“冬片”就是冬茶。

冬茶的茶区基本都处于气候温暖的低纬度茶区,以乌龙茶居多,福建的岩茶,台湾的高山茶都有采冬茶的习惯。另外云南的小部分茶区也有冬茶,又叫“底茶”。

一年的尾收:“冬片”,了解一下

冬茶还有个叫法:“雪片”,一般在单丛茶里面听得比较多。例如潮州的凤凰单丛,在立冬后的小雪或大雪季节里采的茶,称作“冬茶雪片”。


冬茶就是冬天采的茶吗?


冬茶虽名为冬茶,但并非一定是在冬天采摘,只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。一般来说霜降往后采制的茶,都可以称为冬茶,像武夷岩茶冬片的采摘时间就集中在十月中下旬。

虽说叫冬片,但实际上能采摘冬茶的产区一般都气候温暖,比如福建、台湾等地。

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这些茶树并未经受严寒,反而经过气温较高的夏秋季节,生长速度快,在气温稍低、光照充足的冬季采摘, 叶片中儿茶素增加,香气馥郁,别具一番滋味。


冬茶有什么特点?


乌龙茶常说“春水秋香”,意思是春茶的滋味更好,而秋茶则香气突出。冬茶与秋茶类似,最突出的特点就是香气浓郁,甚至比秋茶更胜一筹。

为什么冬茶香气突出?到了十月中下旬以后,气温逐渐降低,天气干燥少雨,光照比较强。此时的茶芽,在短日照和低气温下,代谢合成的多酚类物质减少。为应对寒冷,茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度,降低凝固点,避免冻害。

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另一方面秋冬季节昼夜温差较大,有利于茶树香气物质的积累。因此,冬茶可以说是“香高水甜”,滋味馥郁。再加上冬茶的产量低,物以稀为贵,所以好喝的“冬片”往往价格不菲。


冬茶品质怎么样?
 

前面说了冬茶一般以乌龙茶居多,因为乌龙茶重香,乌龙茶冬茶口感可以说与春茶各有千秋。

台湾的冻顶乌龙,因地理纬度的关系,一年四季都可以采摘,其中又以春茶和冬茶品质最为突出,可以说不相伯仲。秋冬季节的冻顶山,天气晴朗,昼夜温差大,所以冬茶叶底厚,喝起来滋味更甘甜清淡。

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除了乌龙茶以外,其他茶类也有制作冬茶的,但由于茶树保养的需要,产量都不会很高。

每一个季节,天气都不尽相同,茶树中各种成分的比例有差异,总体来说,什么季节适合制作什么茶,茶农早就摸索出了成熟的经验:
 

春茶各方面物质含量丰富,制成各类茶品质都可谓最佳,绿茶非常讲究早春采制。

夏茶多酚类物质多,适合制成发酵程度最高的红茶。

秋季可制茶类也较多,大多数茶常规只制春秋两季。

冬季制高香乌龙茶较常见,其他茶类也有少量。
 

冬茶,是一年的尾收,也是圆满的结束。冬季来一壶“冬片”,是严冬中的恩赐。

相关标签:冬茶冬片

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