铁观音茶叶浓香型和清香型的定义标准是什么-孔雀说

铁观音茶叶浓香型和清香型的定义标准是什么?

铁观音，一棵优雅而传奇的茶树，清新优雅，有着独特的“观音韵”，300多年来俘获了成千上万“铁粉”的心。关于铁观音的香型，无论是在民间还是在商业领域，一直存在着许多争论和争议。然而，由于意见不同，消费者在购买时对这个词的理解很困惑。有人说香型是现代工艺茶，而浓香型是传统工艺茶。其实刚做出来的铁观音都是清香型的，而经过再次烘焙的培火茶才是浓香型。铁观音香和香的定义标准是什么？

一、国家标准定义

根据铁观音国家标准GB19598——2004，安溪铁观音分为浓香型和清香型两大类。

　　1.浓香型

标准中明确定义了它们之间的区别。浓香型铁观音色泽黑褐色，香气成熟芳香。它也被称为“熟茶”。因为它最初是用木炭烘烤的，有木炭的味道，所以有些也被称为“炭香型”。现在大部分都是用电烤的，这与炭烤有着相同的“炭味”，也就是习惯上所说的“炭香型”铁观音。

　　2.芳香型

清香型铁观音，用文火焙干，保留了沙绿色或深绿色的色泽和清香的味道。它通常被称为“青茶”，即由茶农刚刚制成的成品茶，被认为是清香型的。

根据铁观音的标准，所有的铁观音只区分清香和浓香。此外，浓香型分为“特级、一级、二级、三级、四级”，清香型分为“特级、一级、二级、三级”。

二、铁观音香型

　　1.清香型

清香型铁观音属于现代工艺茶。“清汤绿水”是当今流行的淡味发酵茶，是清香型铁观音的最具代表性的茶，也是最适合市场口味的茶。香茶强调清汤、清新，市场上流行的“歪酸”、“青酸”是这种香茶的代表。叶子的颜色很好，叶子是绿色的，这使得叶子很有观赏性。香气一被提取出来就能被提取出来。它看起来像清汤和绿水，没有树枝和泡沫，香气浓郁，味道纯正。它非常适合欣赏。

　　2.浓香型

然而，浓香型茶是一种半醇香的安溪铁观音茶，由传统工艺制成，适合高级茶爱好者饮用。因为味道很重，叶子的颜色看起来像是在绿茶叶子后面有浅黑色和黄色的叶子。也就是说，颜色不是最好的，但是味道是最纯正的。茶汤深金黄色是浓香型茶叶的代表。传统的铁观音茶需要更长、更重的半发酵时间，冲泡的茶汤颜色也更浓。味道醇厚，香甜爽口，意思是纯净。

除了以上陈述，浓香型铁观音茶还包括碳培铁观音茶，它也被认为是浓香型系列。

　三、业界对这两种香水也有自己的看法:

1.清香型

业内资深人士认为，这两种香味的区别应该基于铁观音的杀青的时间。采摘鲜叶后第二天中午11点前炒好的所有茶叶，经过晒干、摇青等发酵过程，被认为是清香型的。这种香型又叫“正味铁观音”或者“正炒铁观音”。因为去青时间比较早，味道比较新鲜，所以被称为“清香型”。

铁观音毛茶是一种直圆茶，色泽深绿，香气浓郁，有兰花香味，滋味醇厚但略带涩味，色泽鲜亮，汤色金黄。它是目前流行的香型。

　　2.浓香型

第二天中午11点以后炒的所有茶叶通常被称为“浓香型铁观音”，包括我们经常听到的“消青（消青也叫去消正)”和“酸拖”。

　　(1)消青

对于固定时间为中午11点至下午17点的人，业内称之为“消青铁观音”。由于其发酵时间比正统铁观音长，其香气相对成熟，香气较高，但其耐泡性略低于正统茶。消正铁观音毛茶条结紧密，色泽翠绿润泽，香气浓郁，滋味醇厚，音韵清晰，有花生仁风味，酸甜适口，但口感较淡，汤色黄绿相间。

　(2)拖酸

固定时间是从下午17:00到第二天下午24:00。一般来说，它被认为是拖酸茶。拖酸铁观音茶具有较高的香气和较成熟的香气。拖酸铁观音茶呈紧条状，色泽深绿，香气浓郁，醇厚有节奏，酸甜可口，汤色为黄色或深金黄色。

采摘后第三天6-10点前炒青(杀青)也被称为拖酸的。绿茶外观紧实，但不结重，色泽深绿，香气尚高，不够纯正，韵淡，味醇，酸味浓。如果长时间浸泡，茶汤会变成橙黄色，叶底会变得坚硬和深绿色。