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臻品——臻味熟茶发酵的九大特点

2020-05-23 

  臻味号于2010年始制熟茶,历经离地、木箱、陶缸、接种诸工艺之探索,由发酵繁序间归纳出至要九点:

  精选原料、择时发酵、净水汲取、细养酵场、精准湿水、翻覆控温、匀摊静置、自然陈仓、调配成型。

  其要一,精选原料:用料注重个性鲜明、内质丰厚之古树晒青毛茶。如老曼俄、邦盆、景迈、小景谷和易武等茶区茶叶。

  其要二,择时发酵:只在春秋温湿二度平衡时发酵(夏虽温度宜却湿度大,冬又湿度低而温差大,故于臻味皆不宜)。

  其要三,净水汲取:选勐海深层山泉,淀养待用。

  其要四,细养酵场:净、透、通、闭。

  其要五,精准湿水:结合原料,把握气候,精确施水,雾状多次,以保每个芽叶均匀吸附。

  其要六,翻覆控温(50余天):梯阶观察,多点测温,严密监控,始终以适宜温度促进有益菌生长,至发酵完成。

  其要七,匀摊静置(60余天):均匀摊布,降温释水,使微生物自然休眠。

  其要八,自然陈仓(两年以上):将发酵好之散茶自然存放于本号特制休眠床上,低速发酵、自然陈化。

  其要九,调配成型:发酵成茶,不分形级,侧重内质,结合品感而制。

相关标签:熟茶

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