广东有三宝：陈皮、老薑、禾秆草。“三宝”反映了昔日民间生活智慧和饮食习惯；其中三宝之首的新会特产陈皮，更是粤人、以至国人药与食不可或缺的宝物。
广东江门市新会区被誉为“陈皮之乡”，是道地陈皮的生产地。每到深秋，柑橘挂满枝头，家家户户买柑晒皮。近年新会更每年此际举办陈皮文化节，向全国以至全球推广陈皮的天然药食歷史、文化的深厚底蕴。
新会陈皮为广东地道名药，十大广药之一。入药已有700多年歷史。以新会陈皮为主要成分配製的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、二陈汤等，是驰名中外的化痰下气、消滞健胃良药。
陈皮性味辛、苦、温，入脾、胃、肺经，具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿，特别适合于长夏湿热邪气困扰脾胃而引起的消化功能减弱，出现脘腹胀满、食慾不振、不思饮食、口淡无味等症状的患者。
另外，新会陈皮味醇香，略甜带辛微辣，用它作原料或调味品烹饪，可除腥膻，甘香醇旧，齿颊留香。在新会，将陈皮的药用保健功能与其调味功用组合，融保健和治疗于美食之中，形成独特的陈皮食养文化。几乎任何一种与新会陈皮配伍的食品，均与治疗和保健有关。
陈皮其貌不扬，乾瘪易脆，但果香沁心，功效良多。广州中医药大学的中医专家经过多年的实践应用与科学研究，对陈皮的药理作用有了较为清晰的解释：
对消化系统
陈皮所含挥发油，能够对胃肠道产生温和的刺激，促进消化液的分泌，排除肠管内积气，具有芳香健胃和驱风下气的作用。
对心血管系统
陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
对呼吸系统
陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，痰液易咳出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。
抗炎作用
陈皮煎剂与维C、维生素K并用，能增强消炎作用。
陈皮里的黄酮类物质有不同程度的抗癌作用，可以用来有效预防乳癌，在治疗急性乳腺炎时，也有抗虫抗菌功效。
鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能显现出来。此外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。
