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普洱茶干货!什么是茶叶的生津回甘?

2020-05-23 

  原文标题:【茶事】普洱茶干货!什么是茶叶的生津回甘?

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  云南普洱茶众所周知,从品质上,口感上都有着它强大的魅力,深受广大茶友们的喜爱,入口有苦有涩,过后口腔里面唾液涌出,还有甜甜的感觉。

  而不同山头的茶,不同的原料与工艺,在喝的时候口感也会不一样,接下来我们简单来了解一下关于普洱茶的一些小知识。

  普洱茶由云南大叶种制成,内含物质丰富,喝后生津回甘也来得更猛烈一些。那么,什么是普洱茶的生津回甘?

  根据百科的释义,“生津”的含义为:津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液;“回甘”即:回味甜美。谓滋味由涩变甜。

  生津和回甘是什么感觉?是什么物质导致生津回甘的发生呢?

  普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶,从鲜叶采摘环节开始,摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化,茶叶内含物质一直在发生转化,或被消耗吸收,或通过化学变化生成其他新的物质。

  最终冲泡时的普洱茶,富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质,其中,有机酸会促进唾液腺分泌,产生生津效果,儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。

  在日常喝茶或者审评的时候,我们都要注意对生津和回甘的把握。生津的强弱度与范围大小持续时间;回甘的层次丰富程度以及强弱;回甘的持久度,也就是回甘时间的长短等。

  要注意区分的是,生津和回甘是不同且独立的两件事,生津属于口感,即触觉部分,回甘属于滋味,即味觉部分。

  经常有茶友会将“滋味”与“口感”的意思弄混,但其实两者不是一个意思。

  滋味,是属于味觉范畴。茶汤入口后,通常会在口腔中有一定时间的停留,在这期间,我们需要通过充分调动人体的味觉器官,对茶汤中是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度、回甘持久度、茶汤整体浓强程度等方面做出准确判断。

  口感,则属于触觉范畴。口感是指食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。是一种高级体验。

  怎么区分它们呢?很简单:

  滋味:味觉范畴,指茶汤入口后,味觉感官对其作出的判断。

  口感:触觉范畴,指食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。

  特别干净的陈香

  任何一个喝到冲泡得当的干净老茶的朋友都不会怀疑那个气味是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。

  绵密厚实,粘稠饱满的汤感

  普洱茶之美妙,区别于其他茶品,一大特征就是浓酽、绵密、粘稠、厚实的汤感。汤之于水,较之比喻就是一碗鸡精水对一碗老鸡浓汤。前者也够鲜香,但嘴里一过就知是水,其丰富、饱满、致密比起后者有天壤之别。

  茶都已经喝到了老普,还在气味滋味上打转,而没有重视这一口茶作为整体的质感,是很遗憾的一件事。

  甜而回甘

  紧接着汤感的事情就是茶汤的滋味,也就是刺激性。事实上,在老茶中我们希望得到的总是最小的刺激,最多的回报。简单来说就是“甜而回甘”。

  苦尽甘来,这是常识。但偏偏我们在普洱老茶中能调和这对矛盾,让甜软滑暖的茶汤和舌底鸣泉这样的回味统一起来。多奇妙。

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相关标签:普洱普洱茶茶叶

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