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品鉴武夷肉桂和武夷水仙品质方法

2020-06-24 

茶叶市场价格 品鉴武夷肉桂和武夷水仙品质方法



如何品鉴武夷肉桂和武夷水仙的品质?网上有流传着各种泡武夷岩茶的方法,其实在浓香型茉莉花茶小编自己看来都不完全,因为以下的言论是小编自己在泡武夷岩茶中所体会的心得和结论。我们就以目前市场最热的“武夷肉桂”和“武夷水仙”来说说它们要如何泡才能分辨它们的好与坏。(以下属于个人言论)

武夷肉桂

肉桂也称玉桂,为什么叫它肉桂呢?因它带有浓烈的桂皮香气,因此给它取了这个名字。那么到底要如何泡肉桂才是正确的呢?肉桂是属高香的茶,香气是富有魅力和霸道的。里面的芬香物质有那种茶好两百多种,也是所有的武夷岩茶中香所最多且最万变的茶。因此,肉桂才会受到这么多人的喜爱,它带着浓厚的神秘色彩。但是在泡它的时候我们要如何泡呢?武夷山景区内的茶称之为正岩,正岩的品质也是属优等茶。我们在泡的时候前四泡可以选择快速出汤(3-5秒),因它属高香茶,香气浓烈,前四泡能体现这泡肉桂的本质特征和它的香气属于哪种。而从第五泡开始就有意识的要开始浸泡一些时候(1-3分钟),很多人说八至九泡后没有香气这泡茶就是不好的,白毫银针怎么泡好喝并不是,八至九泡后的茶喝的是它的收敛性和水的醇厚度以及甘甜度,也就是我们所说的“岩韵”。而不是大家所认为的这个茶不耐泡就说它不好,并不是每泡茶的每一泡都是一样的,这很多茶者有存在着误解。



武夷水仙

水仙属半乔木茶,它的茶树树龄越长做出的茶越好。所谓的香不过肉桂,醇不过水仙。这句话是有道理,以上我们也说过肉桂的香气千变万化,而水仙一定要水醇厚顺滑。其实水仙比肉桂更容易喝懂,香武夷岩茶奇兰气并没有肉桂高,但是景区正岩里的水仙水醇厚甘甜,且顺滑入口会化,并不会带上任何的苦涩,就算是工艺没到位的水仙有苦涩都会化为甜,这是正岩山场所带来的独特之处。接下我们说下如何泡它,我们在泡水仙的时候并不怕浸泡,你哪怕每一泡都浸泡它,它都不苦不涩,它香不过肉桂,但是水的厚重感是肉桂不可比拟。前三泡可以选择快出汤(3-5秒)也可浸泡,在这里和肉桂有不同之处,而在七八泡后水里的浓醇感依然好,粘稠。那么,这泡肯定就是景区的正岩水仙。因此这样,我们才把肉桂比作“霸王”,水仙比作“别姬”。

就口感品鉴来说正宗的肉桂的话,茶劲较足,显出花果香或者桂皮香,茶汤里带有明显的辛辣感。水仙的话,茶显出特有的兰花香,而且水仙茶的甜味夹带着特殊的鲜甜感。



武夷水仙简介

武夷水仙为历史名茶,是闽北乌龙茶的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称,武夷水仙就是以品种来命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。水仙茶的最大特点就是茶汤滋味醇厚。

武夷水仙不同等级茶评

特级:

形状:

肥壮紧结匀整、叶端褶皱扭曲

色泽:

乌褐油润

汤色:

呈琥珀色、清澈

香气:

浓郁、具有兰花清香

滋味:

醇浓、甘爽

叶底:

肥软黄亮、绿叶红镶边

一级:

形状:

肥壮紧结匀整、扭曲

色泽:

乌褐较润

汤色:

橙黄明亮

香气:

浓郁、尚有兰花香

滋味:

醇厚尚有回甘

叶底:

肥软较亮、绿叶红镶边

二级:

形状:

扭曲条形、尚匀整

色泽:

乌褐色

汤色:

橙黄较亮

香气:

尚浓、略带兰花香

滋味:

醇厚

叶底:

尚厚软、亮



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