茶叶的制作工艺

杀青—揉捻—干燥（杀青是特色工艺，即杀死茶叶中的酶，防止酶促反应氧化茶叶）

杀青—揉捻—闷黄—干燥（闷黄是特色工艺，轻微发酵，导致叶子变黄）

萎凋—干燥（萎凋是特色工艺，简单理解就是晒太阳蒸发部分水分，同时叶子出现轻微发酵）

萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥（摇青是特色工艺，叶边缘细胞破损，促使茶叶发生酶促反应）

萎凋—揉捻—发酵—干燥（发酵是特色工艺，让茶叶发生酶促反应，充分发酵）

杀青—揉捻—渥堆—复揉—干燥（渥堆是特色工艺，揉捻的茶叶通过渥堆充分发酵，一般发酵时间较红茶的发酵时间长）