莫干黄茶的制作工艺主要分为采摘、分拣、制茶几个步骤。一般以每年7至10月采摘的新芽最好，经过分拣后，便可以进入到揉搓、炒制等制茶步骤。
一、采摘：
想要做出优秀的莫干黄芽茶，首先第一步就需要进行采摘工作。一般来说，月份的不同对于莫干黄芽茶的品质也有所影响。一般来说以每年七月至每年十月采摘的新芽最为优秀，其不但气味馨香，更会在制作中产生回甜效应。
二、分拣：
莫干黄芽茶采摘之后，需要进行的就是精细的分拣工作。对于其芽叶的品质，有一套完整的审核流程，会根据品相的不同，进行有效的分拣。分拣出来的莫干黄芽茶，才会进行下一步加工。
三、制茶：
在分拣之后，莫干黄芽茶需要进行轻揉、炒制以及烘焙干燥等一系列制茶工序。一般这些工序会一气呵成，以免制作过程的延长对其品质、气味以及口感有所影响。可以说制茶是莫干黄芽茶做法中，最为困难的一步。
莫干黄芽的制作特点：
1、莫干黄芽茶采摘要求严格，清明前后所采称芽茶，夏初所采称梅尖，七、八月所采称秋白，十月所采称小春。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。
2、经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序，所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。
3、基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。
莫干黄芽简介
莫干黄芽，品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。莫干黄芽不同等级茶评
特级：
形状：
细紧多毫、形如莲心
色泽：
嫩黄显毫
汤色：
嫩黄清澈明亮
香气：
香鲜芬芳持久
滋味：
甘醇鲜爽
叶底：
嫩黄明亮、成朵
一级：
形状：
较细紧显毫、尚似莲心
色泽：
黄润
汤色：
黄绿明亮
香气：
香气持久尚鲜
滋味：
鲜爽浓醇
叶底：
黄较明亮、成朵
二级：
形状：
尚细较紧、毫较显
色泽：
绿润微黄
汤色：
黄绿较亮
香气：
香气较持久
滋味：
浓醇较爽
叶底：
尚黄亮、尚成朵
