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普洱沱茶的制作工艺

2020-08-12 

普洱沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶,主要产地是云南,一般用黑茶制造,为便于马帮运输,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多,更容易购买和零售。普洱沱茶是碗形蒸压蒸,分为二大类,一类是用普洱茶的毛茶,称普洱沱茶,属黑茶类。另一类是晒青的绿毛茶,有下关沱茶、山城沱茶等,属绿茶类。下面小编就来跟大家一起学习普洱沱茶的制作工艺,看完这篇文章相信你就明白了普洱沱茶是怎么做出来的了!

普洱沱茶的制作工艺如下:

1、原料处理:

沱茶特殊的色、香、味与原料密切相关,沱茶品质风格,不仅与毛茶品种、产地、制法密切相关,相互间的搭配更是提高品质的关键之一。

普洱沱茶都是用云南大叶种晒青毛茶压制的,重庆沱茶:根据外形,内质确定比例,做到“四个结合”:即春夏秋茶结合;高山丘陵、低地茶相结合;大叶种与中、小叶种相结合;烘青、炒青与晒青相结合。

毛茶进厂后,经过验收复评,定级归堆,进行毛茶加工,程序与一般绿茶相同(筛分、风选、拣剔等),只是毛茶规格较肥大。紧门筛为5-6孔(配置一定规格的筛网进行复抖,又称规格筛)。割脚筛为24孔,筛分的三、四口茶,经7孔和5孔抖筛。抖底拼作盖茶,抖面和其它各口拼为底茶,除去碎片、末、梗子及茶灰,然后复火,使水分保持在12%左右。

2、称茶与蒸茶

各种沱茶不同重量的规格有三种(50g、100g、250g),按下式计算出每次的称量:

称茶重量=成品标准重量×成品标准干度

原料实际干度(1-加工损耗率)

例如:成品标准重量为250g,标准干度为91%,半成品干度为88%,加工损耗率为1%,则称茶重量为261.2g。

每次称量后,倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内,通过蒸汽,蒸10-20s到茶叶及湿变软,含水量增加3%时为好。

蒸茶太久,茶叶会水过多,造成茶叶黄熟,香气降低,引起霉变。如蒸时太短,蒸汽不足,叶质不易变软,成型较为困难,即容易产生脱层现象。

蒸汽透过叶层既便于压制成型,又可促进茶叶中糖类、多酚类化合物及色素的转化。

3、揉袋施压:

将蒸好的茶叶,倒入三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,在作业台上轻轻揉转几下,将口袋置于茶团中央,袋底朝上,然后用圆柱形小木棒顶住,取出木棒,将茶袋放于碗形钢模上,用杠杆人力加压成形。

现在,重庆茶厂沱茶压制,从称茶、蒸茶、冷却定型到包装都实现了自动化。

4、定型干燥:

压制好的沱茶,需经过30min的摊放冷却、定型,待茶团热气散失后,才可脱袋,脱袋后及时用高标纸把茶叶包好,放于烘盘,准备干燥。

茶叶在烘盘上先冷却定型8-10h,然后送到烘房。温度控制在70℃以下,以50℃左右为好,经过30-50h可达干燥程度。

传统晒青制法不仅如今许多滇南地区少数民族仍在使用,所制成的晒青毛茶口感多样化;而其制程中微渥微发酵的做法,也是现代普洱茶洒水渥堆工序的先驱。

普洱沱茶始于时代,是团茶演变而来,原产于云南省下关市,由云南西部茶区的凤庆、临沧、双江、永德、勐海、普洱、思茅、景洪、保山等县所产的晒青(又名滇青),集中下关加工而成。在传统习惯上称为“关茶”,云南西部地区对圆团形的物品都称为“沱”,故名沱茶。历史上下关沱茶畅销我国各地和东南亚各国,深受人们喜爱;我国西南地区和长江中上游一带,人们一直有饮沱茶的习惯。

新中国成立后,随着人民生活水平的提高,普洱沱茶供不应求,四川重庆等地也开始生产沱茶,沱茶主要来自云南省的滇青和四川省的川青和川烘,基本上保留了普洱沱茶的品质风格。

普洱沱茶简介

沱茶是紧压茶的一种,外形从上面看似圆面包,从底下看则似厚壁碗。关于茶名的由来,有两种说法:一说是该茶过去都销往四川沱江一带,故而得名;另一说为该茶古称“团茶”,后讹为“沱茶”。沱茶原产于云南景谷县,因而又称“谷茶”。根据原料的不同,沱茶分为绿茶沱茶和黑茶沱茶。其中,黑茶沱茶以普洱散茶为原料,制成之后称为“普洱沱茶”,又可分为生沱茶和熟沱茶。

普洱沱茶不同等级茶评

特级:

形状:

碗臼形、紧实光滑、显毫

色泽:

褐红

汤色:

红艳明亮

香气:

陈香浓郁

滋味:

浓醇甘爽

叶底:

红褐柔软

一级:

形状:

碗臼形、紧实光滑、有白毫

色泽:

棕褐

汤色:

红浓明亮

香气:

陈香浓厚

滋味:

浓醇回甘

叶底:

红褐较嫩

二级:

形状:

碗臼形、紧实尚光滑

色泽:

棕褐

汤色:

红浓明亮

香气:

香气纯正

滋味:

醇厚回甘

叶底:

嫩匀尚亮

相关标签:普洱普洱沱茶沱茶

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