普洱茶，又名大乔木，作为中国历史名茶，起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
普洱茶主要有：下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
简单说，我们把传统的渥堆发酵称为“小发酵”，细分为：潮水、翻堆、降堆、干燥、装袋码堆，这是大家比较熟悉和清楚的流程。大发酵：即从鲜叶到成品的系统化发酵技术。
我们知道，一款熟茶是这样诞生的：鲜叶采摘、初制（摊凉、杀青、揉捻、干燥）、精制（渥堆发酵、筛分、过静电、检剔、匀堆、潮水、蒸压、干燥、装箱等等）、后期陈化仓储；
而大发酵就是把技术和品质的提升范围涵盖到了这所有的制作过程，而不是单纯的渥堆发酵。
比如鲜味采摘阶段，要严格分级别采摘，杜绝混采，杜绝老嫩混杂；即使是大树茶亦采取这样的方式；古树茶要大致分出均匀度，提高熟茶叶底的一致性，避免叶底因混杂而发酵不均匀。
初制的时候摊凉不萎凋（保持原料转化的空间）、偏轻杀青（保持叶底活性）、偏紧揉捻（叶片有一定的破碎，促进微生物和内含物较快接触，加快转化）、渥黄（前发酵，为渥堆发酵累积微生物）；渥堆发酵（现有的高技术水平）；后期仓储（选择陈化几年再上市）。
这一系列系统化的技术我们称为“大发酵”！
简单而言
小发酵=渥堆发酵
大发酵=鲜味采摘+初制+精制（主要是渥堆发酵）+仓储
小发酵着重于点，而大发酵是点线面全方位的提升发酵技术，提高熟茶品质。
从鲜叶到成品上市的一系列环节中，
设置特殊工艺和辅助条件，
提高熟茶品质的系统综合，
一切为了发酵而服务的一套系统化技术。
普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
