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游吃普洱边三县

2020-08-12 


普洱市澜沧、西盟、孟连三个民族自治县,位于澜沧江以西地带,均与缅甸接壤,口语统称“边三县”。头回吃澜沧菜,地点并不在澜沧,而在普洱思茅区梅子湖附近。大而化之,澜沧菜化在思茅菜旗号之下。

澜沧菜的复杂,是跑到澜沧才体会出来的,材料之多作料之丰富,超乎估计。单说一个芭蕉花,云南其他地方,通常只吃花苞上的萼片,其余并不采纳。澜沧拉祜菜,连花蕊也不放弃,焯水后打蘸水。芭蕉芯也有作为,切片焯一下水豆豉炒。这样算下来,一棵芭蕉,居然三吃。还有道怀旧菜,我印象深刻——几个煳辣子加几个小米辣蘸盐碟,下酒菜下饭菜都算。我一眼就喜欢的,是碳烤小苦瓜。小苦瓜据说野生,个头很小很袖珍,炭火烤熟后掏籽切块蘸卤腐汁一吃,苦未尽甘便来,爽脆还在。

说起西盟饮食,首先就绕不开鸡肉烂饭。西盟属于佤族聚居地,而最知名的佤族饮食,就是鸡肉烂饭。西盟的鸡肉烂饭,其实是个系列,各家各户大做法上近似,小细节上并不完全相同。小细节包括制作方法和原料,从原料上看,鸡肉烂饭有三大主料,即大米、土鸡、蔬菜,产生差别的地方,主要就在大米和蔬菜上。佤族早先山居,主要种植旱稻,传统鸡肉烂饭,采用旱稻米。近些年旱稻面积减少,水稻大米渐渐普及起来。蔬菜变数更大,各家各户根据自家所产,并视季节不同,会采用不同的蔬菜,比较常见的有南瓜尖等绿叶蔬菜,通常耐煮且煮后色变较小的为上选。当然并不定法,比如有回我遇到的鸡肉烂饭,其中的蔬菜居然是南瓜块,口味偏甜。

说到这里,敏锐些的大约可以判断出来,鸡肉烂饭并不只是饭,而是饭、肉、蔬菜三位一体。早先佤族地区生产力水平不高,吃穿用度并不丰裕,遇上有客自远方来,一家人倾其所有,往往才可以奉上一锅鸡肉烂饭。慢慢演变下来,鸡肉烂饭现在早已成为佤族特色饮食,迎宾待客必有不说,亲朋好友但有闲暇,不时也会煮上一锅,作为聚会的理由。当然还有酒的事情,吃鸡肉烂饭,通常会有佤族水酒,那是一种低度发酵酒,稍微有点酒量,大竹筒豪饮不成问题。

孟连与西盟临近,两座县城之间,目前就一个小时左右车程。孟连县城所在地娜允镇,海拔比西盟县城勐梭镇低不少,物产相当丰富。娜允的农贸市场的规模,恐怕在云南一省,也排得上前列。

农贸市场门口,通常会有两个傣族妇女,各自占据通道两边,出售糯米饭团。制作糯米饭团的糯米,是娜允地产,洁白度不算很高,但香气十足,口感爽利并不粘牙,卖糯米饭团的,都来自娜允附近的贺嘎寨。

市场中没有发现红蚂蚁蛋,一问才知道季节不合,要开春以后四月份才有。先前我到孟连的时候,见识过一种配合鱼肉撒撇吃的树叶,鲜树叶单吃味道不行,但与鱼撒一结合,却异香强烈。树叶的傣族名称,那次我没有记住,这回仔细打听,不仅知道了当地傣族,称那种为“发共腩”(大意是水边的叶子),还终于在一家傣味馆的厨房边,拍到了活体。大致可以判断出,那是一种唇形科的水生草本植物,接下来的事情,就是搞清楚这种神奇植物的学名。

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