下面就是鲁文锋老师以勐海茶厂2000年7572普洱熟茶为例：
一、闻普洱熟茶的茶香
香气、气息是内质的表现，通过闻香可以辅助判断普洱茶的品质。闻香，有三种方法：一是闻干茶，二是闻茶汤，三是闻叶底。
1、闻干茶
打开勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，饼面金毫细茶撒面，青状茶菁为里茶；凑近鼻腔，轻轻一嗅，感受到阵阵的茶香。通过感受普洱熟茶茶品散发出来的气息和香气，从而辅助判断发酵、仓储、陈化的状况。
新压制的普洱熟茶，往往带着堆味；发酵不当、仓储不佳的普洱熟茶会带着酸味、腥味、霉味等异味。
仓储好的普洱熟茶会透着自然的熟茶香；陈化到位的普洱熟茶会带着迷人的陈香。
简而言之，闻起来令人愉悦的，往往便意味着茶品会有不错的表现；而闻起来有令人不愉悦气息的，则往往意味着茶品会有瑕疵、弊病。
2、闻茶汤
普洱熟茶开汤后，可以闻茶汤。闻茶汤，可以闻公道杯的茶汤，闻杯中的茶汤，盛着茶汤的公道杯，汤量多，香气相对集中，闻起来更明显，更容易辨别。
入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香气的冲击。闻香，主要辨别香型、醇净度，从而辅助判断茶品的内质、发酵、仓储情况和陈化年份。
勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，是一款发酵适度、仓储好、陈化近20年的陈年普洱熟茶，开汤闻起来，透着内敛、怡人的陈香，香气中往往还会带着一丝丝甜，令人迫不及待想要入口品味。
如果一款用料一般、只陈化数年的普通普洱熟茶，一般会透着堆昧，香气漂浮，一闻便大致知道茶汤的表现会相对单薄。
倘若发酵过度的普洱熟茶，茶汤会透着一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不适感，我们便可预知茶汤入口多半会有卡喉感。
如果仓储不好甚至发霉，则茶汤会有发霉、发酸等压抑难受的气息。通常来讲，内质丰富的茶品，茶汤中可浸出物丰富，挂杯香会相对浓郁、内敛、持久。
3、闻叶底
再者，闻叶底，可以在出汤后，将盖碗、茶壶稍靠近鼻腔下方，感受叶底的气息，这些气息从冲泡中的叶底中散发而出，是茶品内质的直观表现。
二、赏普洱茶茶汤
赏汤，可以赏汤色、赏汤感、赏汤氳。正确冲泡下的普洱熟茶，汤色以红、亮、透为优，以黑、暗、浊为次。
勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，茶汤栗红通透，入口如丝般顺滑，甘醇生津，尽显陈年老熟茶的魅力。
普洱熟茶的茶汤看起来要有浓稠感，茶汤有汤氲，是茶汤中脂溶性物质遇高温漂浮在汤面上的现象。有汤氲往往意味着茶汤丰富，但也不代表茶汤有十足好的表现。
例如，有些熟普发酵不佳，虽然茶汤上也有汤氲，但是喝起来卡喉。总的来说，一杯好熟普，往往会有漂亮的茶汤，红艳透亮、富有质感，茶汤上往往会漂浮着美妙的汤氳，让人一看就想一尝为快。
三、鉴普洱茶叶底
所有的外在表现，都来源于内质。有怎样的内质，就有怎样的表现。看叶底，是透过现象看本质。可以动手来拿捏普洱熟茶的叶底，感受叶底的活性和内质丰富程度。
用料不错、发酵工艺过关、仓储得当的熟茶，叶底拿捏起来会有柔软感。用手捏勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，叶底柔软有弹性，茶品内质丰富。
如果拿捏起来有干瘪感，就说明用料内质寡薄；有刺手感，则说明有部分叶底发酵过度。
文章参考：逸品茶童《一饼熟茶的打开方式》[J].《普洱杂志》，2018（120）
文章图片来源于普洱藏家
普洱熟茶简介
普洱熟茶是采用人工渥堆、发酵技术加工制成的普洱茶。普洱生茶的自然发酵需要一个漫长的过程，普洱熟茶一般存放2～3年即可获得很好的品质风味，与生茶相比，较适合日常饮用。普洱熟茶具有一股特殊的陈香味，并且具有经医学证实的几十种保健功效，尤其以出色的减肥功效而深受人们的喜爱。普洱熟茶不同等级茶评
特级：
形状：
条索紧结、松紧适度、周正
色泽：
红褐色
汤色：
红浓明亮
香气：
由菁樟香转清清的樟香、再变为参香带枣香味
滋味：
陈香醇厚、顺滑回甘、浓郁持久
叶底：
红褐柔软
一级：
形状：
条索紧结、周正
色泽：
红褐色
汤色：
红浓尚明亮
香气：
糯甜香木香混合
滋味：
陈香馥郁、有生津
叶底：
红褐尚柔软
二级：
形状：
紧结、显毫
色泽：
酒红色
汤色：
红艳
香气：
纯正
滋味：
入口爽滑、鲜醇
叶底：
棕褐色、有梗
