茶叶审评不仅仅限于口感滋味的和谐度,主要由5个因子来决定,分别是干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底,每一项的比重依据不同茶类的特点,略有不同。今天就与大家一起来评评不同厂家生产的熟普洱。
首先是干茶外形,依靠视觉触觉来鉴定。级别的划分是以嫩度为基础的,嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点:一是看芽头的多少,芽头多、毫显、嫩度高。二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结、重实的程度,紧结、重实的嫩度好。三是色泽光润的程度,色泽光滑、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。
完成第一印象后,便是开汤审评了。生普茶通常采用称取5g茶样,使用100℃的过滤水或纯净水,在250mL的审评杯中冲泡5分钟,再将茶汤倒入审评碗中备用。
首先嗅香气,以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行,贯穿审评始终。开汤后首先是热嗅了,此时主要判断香气的纯度,特别是区别杂味、霉味异味。一手拿住已倒出茶汤的审评杯,另一手揭开杯盖,靠近杯沿用鼻轻嗅,杯盖不能完全打开,只能在鼻子靠近处,打开一半,并迅速地嗅一下,立即盖好。但每次嗅的时间不宜过长,因嗅觉易疲劳,易失去灵敏度。
然后看汤色,普洱熟茶汤色一般以红浓明亮为佳。好的普洱熟茶的汤色就其品质的不同,呈现宝石、红酒、玫瑰一般艳丽,似琥珀一样晶莹。如果汤色黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常,汤色混浊不清属品质劣变。
茶仙子泡茶时,色、香、味俱全,让你身心愉悦。
然后是温嗅了,此时主要判断普洱茶香味类型。普洱熟茶陈香浓郁,或似槟榔香、枣香、甜香。
接着审评滋味,品质上乘的普洱熟茶的滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠的特点,反之,如果茶汤中品尝到麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘(浮)等的普洱茶,均为品质不佳的普洱茶。审评滋味一般以50℃左右较符合评味要求,如茶汤太烫或茶汤温度过低都会影响正常评味。
不同熟普茶开汤汤色。
最后是评叶底,要充分发挥眼睛和手指的作用,手指按揿叶底的软硬、厚薄等,再看芽头和嫩叶含量,叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。普洱熟茶叶底色泽以褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展都属品质不好。
普洱熟茶简介
普洱熟茶是采用人工渥堆、发酵技术加工制成的普洱茶。普洱生茶的自然发酵需要一个漫长的过程,普洱熟茶一般存放2~3年即可获得很好的品质风味,与生茶相比,较适合日常饮用。普洱熟茶具有一股特殊的陈香味,并且具有经医学证实的几十种保健功效,尤其以出色的减肥功效而深受人们的喜爱。普洱熟茶不同等级茶评
特级:
形状:
条索紧结、松紧适度、周正
色泽:
红褐色
汤色:
红浓明亮
香气:
由菁樟香转清清的樟香、再变为参香带枣香味
滋味:
陈香醇厚、顺滑回甘、浓郁持久
叶底:
红褐柔软
一级:
形状:
条索紧结、周正
色泽:
红褐色
汤色:
红浓尚明亮
香气:
糯甜香木香混合
滋味:
陈香馥郁、有生津
叶底:
红褐尚柔软
二级:
形状:
紧结、显毫
色泽:
酒红色
汤色:
红艳
香气:
纯正
滋味:
入口爽滑、鲜醇
叶底:
棕褐色、有梗