发酵
生茶和熟茶的区别在于发酵环节。
生茶的制作工艺是鲜叶采摘、杀青、揉捻、晒干、蒸压、定型（饼、砖、沱等）到成品。
熟茶的制作工艺比起生茶就多了一个发酵环节。
熟茶的渥堆发酵旨在减少茶叶本身的青草、刺激、苦涩味，其实也就是起一个提前催熟氧化的作用，这样茶叶就有了温和、醇厚的口感。这也是大多数人一开始开始比较容易接受熟茶的原因。
体质
无论是生茶还是熟茶，一定要根据自己的身体来决定所饮用的茶品，不同的体质适合喝不同的茶。
暖胃养胃
胃是我们消化的重要器官，胃好的人生茶和熟茶可以任性喝！但是肠胃不好的人一般情况下建议喝熟茶，或者是老生茶。因为这样的茶对胃的刺激性小一些，生茶对于肠胃不好的人会有很大的伤害。
香气
生茶香：杀青不足的青草香、果香、花香、易武最典型的蜜香、景迈最具代表性的兰香、冰糖香、梅子香、二十年以上的老生茶会有的参香、烟味、原始环境的古树茶有的野菌香。
熟茶香：新制熟茶特有的腥味渥堆味、陈香、甜香、桂圆香、老熟茶在仓储得当会出现的樟香、老熟茶有的参香、药香、中期熟茶普遍有的木香。
