镇江是江苏省的重点茶区之一，这里丘陵起伏，山清水秀，环境优越，适宜茶树生长。每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度3厘米左右，制500克干茶约需3.6万个芽叶。要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。采回的鲜叶，薄摊在竹匾内置于阴凉通风处，经过3小时左右摊放，方可进行炒制。炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。采用手工炒制，锅内进行，手法多样，灵活运用，一气呵成。
金山翠芽茶制作工艺分手工制法和机械制法：
一、金山翠芽的手工制法
杀青、辉锅和精制。
采回的鲜叶，薄摊在竹匾内置于阴凉通风处，经过3小时左右摊放，方可进行炒制。
炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。采用手工炒制，锅内进行，手法多样，灵活运用，一气呵成。
初炒的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，理条做形。锅温120℃左右，投叶量250～300克，以抖炒为主，适当闷炒，炒约3～4分钟，叶质成柔软状态，降低锅温至80℃左右，开始做形，采用抖、带、搭的手势，将茶理直做扁。当形状基本形成，干度约七成干时，起锅摊凉，历时25分钟左右。
摊凉与复炒：初炒叶经过30分钟左右摊凉，使其水分重新分布均匀即行复炒。复炒锅温80℃～70℃，投叶量300克左右。开始继续理条做扁，随茶叶干度增加，锅温下降，轻巧地将茶叶在锅壁滚炒。当茶叶表面扁直平滑，含水量6%左右，起锅摊凉，分筛割末，包装贮藏。
二、金山翠芽的机械制法
1、摊放鲜叶进厂验收合格后，按芽大小分别均匀摊放在干净的竹帘上，并将竹帘放置在清洁、通风、凉爽的地方。摊放厚度一般为1～2cm，时间一般为7～8h，中间轻翻一次，以叶质萎软、叶色变暗绿、略显清香为适宜。掌握“三分开”，即采摘时间先后分开。做到“三先制”，即先入厂先制，含水量低的先制，小芽先制。
2、杀青采用6CSY-30D电热滚筒杀青机。筒腔内空气温度控制在120～130℃，杀青时间为1.5～2.0min，投叶量12～14kg/h。杀青程度以叶熟色绿，闻有清香为宜。失水率控制在40%左右。杀青后，将杀青叶及时薄摊于低温、通风、透气处，摊放时间25min。
3、理条采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机，往复频率190次/min。当槽锅温度达到80～90℃时，每锅投入杀青叶1kg左右。随着茶芽水分的散失，锅温逐渐降低到60～70℃，当茶芽理直，达5成干左右时下机，理条时间20～25min。茶芽下机后即时摊凉20～30min，转入下道工序。
4、整形采用6CMD-40/50电热进风式名茶多功能机。槽锅温度达到60～80℃时，投入理条叶0.5kg左右。先慢炒约5min，使茶芽失去部分水分后，再加轻压2min左右，然后解压理条5min，接着加重压2mn左右在解压理条。加压是要求温度适当地一点，速度相当慢一点；理条时温度适当高一点，速度适当快一点。至茶条扁直基本成型，6～7成干时下机摊凉，整形时间20～25min。
5、烘焙采用6CLZ-60F热风式名茶烘焙机。投叶量0.25kg，先烘毛火，热风温度90～100℃，时间10～15min，烘至约8成干时下机摊凉30min左右。足火温度60～80℃，投叶量略比毛火时多一些，时间15min左右，茶叶达到9成干以上时下机，摊凉30min左右进行辉锅。
6、辉锅采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机。投叶量1.0～1.5kg，开始温度掌握在60～70，逐渐提高到80～90℃，时间10～15min。炒至茶条扁直光滑挺秀，色泽翠绿显毫，手捻成末，含水量在6%以下时即为成品。
金山翠芽茶鲜叶采自无性系多毫的福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶和福云6号等优良品种，每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度3厘米左右，制500克干茶约需3.6万个芽头，要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。茶汤显毫，似小小茶杯蕴含着上千上万的生机，与众不同；茶形挺立，在茶水中先沉后浮再展开沉底，形似金山宝塔，挺立杯底，翠绿似林，与众不同。这二特点是全国其它茶叶所没有的。
金山翠芽，江苏省镇江市特产，全国农产品地理标志。
金山翠芽茶产区属典型的北亚热带温暖亚带，年平均气温15.2℃，典型的季风气候，四季分明，日平均温度≥10℃稳定持续积温值4700℃-5000℃；日照时数2073.7小时。镇江是南北方文化过渡地带，历史上茶文化遗产丰富，尤以诗词、典故为多。“以茶代酒”成语源出镇江。金山翠芽，外形扁平、挺削匀整，色翠显毫，滋味鲜浓、汤色翠绿明亮，香高持久、叶底嫩匀肥壮。
2009年04月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“金山翠芽”实施农产品地理标志登记保护。
