据台湾阿里山茶业协会副会长官建安介绍，想要冲泡出一壶好的台湾茶，在水质、水温、投茶量和冲泡方法上都是十分有讲究的。只有掌握好了“火候”，才能将台湾茶的地道滋味冲泡出来。
第一步:备水。水质的不同会影响茶汤的滋味，同一泡茶叶用不同的水质冲泡会有不一样的茶汤。用矿物质水，如康师傅则茶汤的香气较好，所以较为适合冲泡清香类型的茶叶。而用湖泊深层水，如农夫山泉，则能茶汤的滋味较浓厚且带有果香。
第二步:备茶与投茶。台湾高山茶与铁观音相比，虽然都为半球形的乌龙茶，但茶粒更为紧实，可根据个人口感选择投放量。一般投茶量为图中容器的1/4—1/5。茶具以壶或盖碗皆可，瓷壶或紫砂壶较优。
第三步:注水。注入的水，水温应在95℃以上，且烧开后的水不要反复加热，以免变成“死水”影响茶汤。
第四步:冲泡。温润醒茶后，第一泡冲泡40秒，以后每泡约增加5秒，至少可冲泡6至7遍。
第五步:出汤。品尝一杯金黄带蜜绿的地道台湾高山茶。厦门晚报
