毛茶就是指初乾未经覆火的茶。一般在茶广生产制程中，茶叶烘焙的过程并不会到达极限的(因担心过火引响茶质而无法补救)。而剪梗去枝筛分切断的工作绝大部分都是茶行在做，
台湾的制茶广如果有做剪梗，去枝，筛分，切断或覆火的工作，那就是制茶广要拿去比赛用的，而且有限重量俗称比赛茶。捡枝去梗:是精益求精。焙笼反覆:是去浮求定。或是要提高茶叶等级提高售价。
大家是否常看到茶行内外在剪茶枝?那是为了强调美观提高售价，再次分别等级和降低茶叶本质的苦涩味。另外就是再加上一个枝叶分離的动作。所以国内很多茶叶都是单叶或单芽的。例如水仙，佛手，铁观音，是在制成以後将枝与叶分離，以利含水量的控制。
台灣高山茶區大都以手採為主,最主要是能精確的把好的茶葉採收(一心二葉,或三夜)枝葉连理一致不會破壞頁面.这样做出来的茶叶也比较不会苦涩。而半球型的台湾茶叶颗粒也较紧实，因此泡开以後澎胀威力很大，所以泡台湾茶叶时，茶叶置量需适量，水温要高(95度-100度)，浸泡要久一点时间。
所以茶叶是否带枝梗，并不是品质的决定，而是以茶叶品种而论的。
