九道茶在饮茶时有九道程序,因流行于我国云南的昆明一带,所以称昆明九道茶。这种饮茶方式复杂,而且充满着温馨,一般是用于接待客人,所以又称迎宾茶。这九道茶的程序是:
第一道选茶。九道茶多用普洱茶。由主人家的小辈将各类普洱茶的样品,放在小茶盘,供宾客选用。如在荣楼,茶博士就在请宾客观察茶的形、色和闻香之时,讲述茶的特色,增加宾客的饮茶知识。
第二道温杯。用开水冲洗,洁净茶具,同时也提高茶具的温度,以便茶叶中的物质充分溢出。
第三道放茶。将宾客选好的茶叶投放进茶壶内。
第四道注水。用煮沸的开水倒进壶内,但不要倒满壶,要留有三四成的空间。最讲究的家庭多用山泉水煮沸泡茶。
第五道浸茶。盖上壶盖,闷上四五分钟,以便茶中的物质能溶于水。
第六道匀茶。冉将开水注入壶内,稍稍冲淡壶内茶水,使得茶味浓淡可口。
第七道斟茶。将壶中茶水,依次从左到右斟入茶杯里。
第八道敬茶。由主人家的小辈手捧茶杯,敬献给宾客。在茶楼则由茶博士依年龄长幼依次敬献给宾客。
第九道品荼。宾客接过茶杯后,要先闻闻茶香,这不仅是对名茶的欣赏、体味,也是利用茶的香气来清心、通窍。然后再小口饮用,以便仔细品味,享受饮茶的乐趣。品茶时切忌大口“驴饮”,这样做不但不能品尝道名茶的味道,还显得很没有修养,更不能享受到品茶的温馨与惬意。