操作

分享

评论

0

不同茶叶冲泡后,茶汤颜色为何各不相同?

2020-08-12 


很多喝茶的朋友肯定发现了六大茶类的茶汤颜色都有着自己的特点,虽然有些相似,但是仍然会有区别,这到底是什么原因呢?

我们都知道茶多酚是茶叶的重要组成部分。而茶多酚主要成分是黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)和黄酮类。

茶汤色泽的主体是茶多酚中的水溶性物质:儿茶素、黄酮类物质,以及氧化聚合生成的茶黄素、茶红素和茶褐素。

儿茶素:本身是白色固体,在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。

黄酮类:黄酮类又称为花黄素,在自然情况下为浅黄色,其水溶液为绿黄色。

氧化聚合物:黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素,是由儿茶素氧化聚合而成的。会使汤色显黄、橙、棕等色泽。

比如,绿茶的茶汤颜色都是浅绿偏黄一些,是由于茶叶之中水溶性色素花黄素类、花青素等形成的。

红茶属于全发酵茶叶。红茶的红汤则是由于在发酵的过程中儿茶素生成了茶黄素、茶红素和茶褐素,在这之中茶红素的强呈色能力和较高的含量,所以红茶才呈现红汤。

普洱熟茶属于渥堆发酵的茶叶。由于普洱熟茶的发酵过程时间较长,由儿茶素生成的茶黄素和茶红素进一步氧化聚合成茶褐素,所以普洱熟茶的茶汤一般都是酒红色或者枣红色,比红茶茶汤颜色更深。

茶叶中都含有这些成分,但是由于儿茶素、黄铜素、氧化聚合物的含量不同,泡出的汤色也就不一样了。

相关标签:冲泡茶叶

免责声明

本文来自新闻媒体或自媒体,本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有,转载请注明来源。如版权问题请及时联系:info@kongqueshuo.com    ,我们第一时间处理。

尊重原创立志弘扬传播茶文化孔雀说精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表孔雀说立场,不承担任何责任。

发布评论文明上网理性发言,请遵守孔雀说评论服务协议
0条评论
评论列表
为您推荐
相关推荐