1.干香
干香，即是闻干茶的香气。老练的茶商收购茶叶的时候，通常会先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一闻，就能大致地判断出这个茶的质地。闻干香的时侯，可以先感受茶叶的干香效果，是否有异味杂味，比如霉味、陈仓味等。火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香；火功到位的茶，则是花果香、甜香。
2.湿香
湿香，是指利用水气的热度激发干茶后，所闻到的香气。有个很好的方式来区分干香的好坏，就是将盖碗用开水加热后倒干，取适量干茶置入碗中，加盖轻摇即可闻香。闻湿香的一个作用，是让干茶的香气特征更加明显，更好识别。
3.盖香
盖香，是指第一次茶叶注水之后，在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的。当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。好的岩茶盖香会有幽长的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重；而火候上处理不好的岩茶，盖香则会带有烟火味，或者上返青味。
4.水香
水香，是指茶汤里含有的茶香。水香不是指飘在茶汤表面上的香气，而是隐含在茶汤当中，这需要借助口腔，才能“闻”到。一杯茶汤入口时，先不要急着把茶汤咽下去，让它在口中游走片刻，反复翻滚几下，茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤里的香气。
5.杯香
杯香，是指喝完茶，茶杯里留下的挂杯香。好的岩茶，挂杯香香气持久者，而且花果香气绵长，不同的山场还会有一些独特的气韵。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。
应该注意的是，嗅觉有其高峰期。所以，闻香，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度，再继续。
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km²。
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km²。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
