绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不颠末发酵的茶，即将鲜叶颠末摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。其建造工艺都颠末达成一揉捻一干燥的进程，茶叶知识，也有些绿茶是不颠末揉捻的，形状呈扁片状，中国十大名茶，如西湖龙井等。因为加工时达成和干燥的要领差异，绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒青绿茶(滇绿)。中国绿茶花色品种之多居天下之首，每年出口数万吨，占天下茶叶市场绿茶商业量的70%阁下。我国传统绿茶--眉茶和珠茶深受海表里斲丧者的接待。首要花色有：西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;云雾毛尖;曾侯银剑;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;神仙掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;平静猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;山河绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。
红茶与绿茶恰好相反，是一种全发酵茶(发酵水平大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。中国红茶品种首要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;宜红—产于江苏宜兴;越红—产于湖南安化(湖南省安化茶厂)、新化、桃源等地;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。个中尤以祁门红茶最为闻名。天下上红茶的品种许多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有相同的红碎茶出产。工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。天下的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工要领差异。红茶加工时不经达成，并且萎凋，使鲜叶失去一部门水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，酿成赤色的化合物。这种化合物一部门溶于水，一部门不溶于水，而蕴蓄在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶首要有小种红茶(正山小种，外山小种)、功夫红茶(祁红)和红碎茶三大类。 英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶。茶色黝黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色分外鲜红，味醇清新，回味无限。英德红茶产于广东的英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。宁红功夫产于江西武宁一带。是我国最早的功夫红茶之一。晴朗前后采摘，尺度为一芽一叶。该茶形状条索紧结园直，色乌略红，光润;内质香高耐久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，“宁红金毫”为宁红功夫茶中之最。湖红功夫形状条索紧结肥壮，香气高长，滋味醇厚，汤色较浓。湖红功夫产于湖南安化、新化、桃源等地，个中以安化功夫为上佳。越红功夫茶的条索紧细挺直，光华乌润，形状美妙，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。
黑茶原本首要销往边区，质料粗老，加工时会萃发酵时刻较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不行缺傲幽一般必须品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压天然干燥一按时刻贮放形成的特色茶。另一种也《就是当代普洱茶 也就是熟茶》是颠末潮流微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压抑而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按16两古市称计重1000两，当代为了便于贩卖携带，一样平常制成制100两茶或10两茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功能，在东南亚和日本很遍及。不外真要说减肥，结果最明显的也许是乌龙茶。
乌龙茶
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即建造时恰当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈赤色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最伟大费时，个中做青工序是形成乌龙茶品格的要害步调。乌龙茶泡法也很考究，以是喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 首要花色有：武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;本山;毛蟹;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。
君山银针茶就属于黄茶。在制茶进程中，颠末闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包罗湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包罗湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包罗的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。黄茶的制法有点像绿茶，不外中间必要闷黄工序。首要花色有：君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。
白茶
白茶是中国的特产，首要是通过萎凋、干燥制成的。白茶形状、香气和滋味都长短常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完备地保存下来。白茶首要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
首要花色有白毫银针、白牡丹 。
(二)茶叶的功能
欢快提神，消减疲惫，少睡，益思
利尿，加强肾脏的分泌成果
首要是由于茶汤中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类化合物。这种浸染茶叶碱比咖啡碱强，咖啡碱又比可可碱强。临床试验功效以为，茶叶碱的利尿浸染最大，但可可碱的利尿最耐久。这些因素的首要浸染是克制肾小管的再接收，使尿中钠与氮离子的含量增多，这些化合物因为欢快血液行为中枢，直接舒张肾血管，加强了肾脏的血流量，加强了肾小球的滤出率。除此，茶汤中尚有槲皮素等黄酮类化合物、甙类化合物和芬芳油等，对利尿也有浸染。
防龋齿，除口臭的浸染
茶树是一种能从泥土中富集氟素的植物，老叶比嫩叶中含氟量要高，茶树的防龋齿浸染机制首要因为它富含氟素，其它，茶叶中的茶多酚类化合物可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其化龋齿细菌。而这些菌类是直接或间接引起蛀牙的病原菌。茶叶中的皂甙的外貌活性浸染，加强了氟素和茶多酚类化合物的杀菌浸染。以是茶叶的防龋浸染，首要是因为这三类化合物综合浸染的功效。并且研究表白，茶叶的防龋齿的浸染结果要远好于氟化物共同制剂。另外，茶尚有加强牙齿抵挡力的结果，消除口腔内残留的卵白质等，具有去除口臭的浸染。
助消化，促进食品接收
茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以加强消化道蠕动，以是它也有助于食品的消化，提防消化器官疾病的产生。咖啡碱对脂肪的代谢影响较大，而茶汤中含有肌醇、叶酸，6，8-二硫酸楚等维生素化合物，及蛋氨酸、半光氨酸、卵磷脂、胆碱等"趋脂性因子"、"抗脂肪性物质"，也具有调理脂肪代谢的成果。在茶叶助消化的同时，它还具有制造胃溃疡引起的出血成果，这是由于茶叶中的多酚类化合物，可以薄膜状态附着在胃的伤口，因而起到掩护浸染。茶叶还具有接收对人体有害物质的手段，不只可以"净化"消化道器官的微生物，还对胃、肾以及部门对肝脏实施奇异的化学净化浸染。
可提防坏血病，治疗维生素C缺乏症
茶叶中含有富厚的VC，每100克绿茶中含VC180mg，和草莓相同。VC缺乏会使血管壁渗出性粉碎，引起淤点性出血、齿龋出血、肌肉、枢纽囊的浆膜腔出血等。VC缺乏会使肌体对熏生病的抵挡力低落，创口正常愈合受阻，呈现齿龈病变，组织懦弱，易产生骨膜破碎，骨裂及龋齿等。茶汤中有多种黄酮类物质，对治疗坏血病与VC有重要的协同浸染，能辅佐肌体对VC的接收，加强微血管的韧性。为了增补食品中VC的不敷，以是在内蒙、新疆、西藏等边远少数民族地域，茶叶已成为哪里的人民一般糊口中不行缺傲幽饮料。
减轻抽烟对人体康健的迫害
抽烟对人体有百害而无一利，为了小我私人和他人的康健，应只管少抽烟或不抽烟。由于被动抽烟的危害也是很大的。香烟中的尼古丁被吸入人体后会使促进血管紧缩的激素渗透
