2018年六大茶山 普洱茶再发现 生茶 357克图片
2018年六大茶山 普洱茶再发现 生茶 357克所属品牌
六大茶山
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2018年六大茶山 普洱茶再发现 生茶 357克参数
工艺：生茶
品牌：六大茶山
品名：普洱茶再发现
年份：2018
厂商：云南六大茶山茶业股份有限公司
外观：饼茶
规格：357克/饼
包装：礼盒
原料：临沧大叶种晒青毛茶
执行标准：GB/T22111-2008
保质期：越陈越香
2018年六大茶山 普洱茶再发现 生茶 357克简介
干茶芽头肥壮、显毫,茶汤金黄透亮，花香浓郁，滋味醇厚饱满、细腻滑润，回甘生津强烈，具有突出的临沧茶特征，尾韵清甜、醇和。
由于饼茶与砖茶压制形状不同，在取样的时候茶叶的松紧度、粗细度就不一样，所以在浸泡的过程中两种规格的茶浸出的结果必然是不一样的，这一结果也会在茶的滋味上体现出来。
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一个地方的小吃，常常浓缩了这个地方的历史和文化。它出现在这里而不是别的地方，肯定有它的原因。比如西安人习惯吃羊肉泡馍，你就很难想象它的发源地会是广州；云南的过桥米线，绝对也不会是遍地麦田的河南首创。作为云南历史悠久的产茶大县，凤庆人在漫长的岁月里，究竟创造了怎样的品饮文化？
在凤庆，尤其是在对传统饮食文化继承得较好的农村，人们都有喝“百抖茶”的习惯。百抖茶实际上是土罐烤茶，凤庆一带，不论是汉族、傣族，还是佤族、拉祜族，都采用土罐烤茶来招待客人或者自己饮用。也就是说，作为一种品茗习惯，百抖茶不属于民族饮食文化的范畴，而是属于“地方小吃”。
事实上，只要去到凤庆农村，就会发现百抖茶出现在这个地方，是有其原因的。这里的农家，每家均有一个火塘，通常是用石头或砖块就地围砌，然后在砌起的火塘上放上一个铁制的火盆，以便清理柴灰。客人来后，往往围聚在火塘边，说人生长短，聊乡里旧事。火塘上专门设有一个吊烧水壶的吊钩，吊钩还能随火的大小人为地升降；也有在火塘上放“三脚”烧开水的。当水即将沸腾时，主人往往会将特制的土罐洗净，然放在炭火上烘干，等土罐烘热之后，视罐的大小与来客的多少，抓一把晒青毛茶放入其中，然后反复抖动烘烤。从茶叶放入土罐到烘烤均匀，需要抖动上百次，“百抖茶”因此得名。烘烤技术好的百抖茶，农谚有：“杆（茎）泡、叶黄、面（碎末）不糊，沏入沸水噗、噗、噗”。如果说沏入沸水之后，发不出这样的声音，人们则将这种茶称为“小姑娘茶”，认为这样的茶苦涩味重，香气不高，因此用它来敬客则不礼貌，敬老人则不尊重。所以凤庆乡间，还有不少人家将学会烘烤百抖茶当作一项待人接物的技艺。
当年，旅行家徐霞客游历西南时，在凤庆高枧槽那位姓梅的人家，喝到的太华茶也许就是用百抖的方式烹制的，很显然，那位招待徐霞客的梅姓老人是位烘烤百抖茶的高手，他冲泡出来的百抖茶，用徐霞客的话说，是“滋味美似花上露，清凉如同石中泉”。
制作百抖茶的秘诀，首先是一个“抖”字。抖动时要求陶罐始终不离火苗，抖动要勤，让茶叶在罐内受热均匀，才能剔除其苦涩味。此外，冲水也要讲究技巧。第一次冲水，只能倒一点，以恰好覆盖过茶叶为宜，等罐内喷溢出茶沫并适当降温之后，再沏进沸水，稍微浸泡，既可沏入茶杯中品饮。如果冲泡得不好，即使是烘烤得再好的茶叶，味道也会受影响，因此凤庆农村又有“不喷不喝，喷出不喝”的说法。不喷是指的温度不够，茶的口感不好；喷出则是指冲水太多，茶沫从罐内溢出，是对来客的不尊重，而内地也有“茶满欺人”之说。
在凤庆民间，还流传着这样一个故事：曾在讨袁战争中担任“护国第二军”军长的赵又新，是凤庆县人，极爱喝家乡的百抖茶。离家从军以后，他随身携带着一个土罐，一有空就用家乡的方法烤制佳茗。一次，赵将军在上海的一所公寓里烤制百抖茶时，在院子里散步的一个美国人闻到香味，四处寻找到了赵军长的住处，时值赵军长正在倒茶。出于礼节，赵军长倒了一杯给他，没想那位美国人喝了赵将军的百抖茶后，连连称赞，并好奇地用夹生的中国话问：“将军，你那是什么宝贝？能烤出这么好喝的茶？”赵将军一笑，说：“这可是我祖传的珍宝！”那位美国人听了，非要掏出金条换赵将军的土茶罐，并说要把它带回美国，让家里人也尝尝这种美味。赵将军拿起茶罐说：“祖传的珍宝，不能卖的！”美国人只得非常遗憾地离开了。这件事，成了凤庆茶史上的一个美谈，同时也说明了白抖茶，的确有着弥漫着诱人的茶香。
作为凤庆农村的日常饮品，百抖茶已经成为当地居民日常生活的一个部分，那里的老人晨起以后，不是吃早点，而是吃早茶。当地人说“早茶一盅，一天威风”。午饭和晚餐后，也要喝百抖茶，因此又有“饭后一杯茶，帮助胃消化，清凉又解毒，活得九十八”的说法。也许是从小养成的生活习惯，凤庆农村的许多老人，一天不喝百抖茶，就会感到浑身无力，精神不振。
一种品饮习惯的形成，不是一天两天的事情。百抖茶也是这样，谁也说不清楚是什么时候形成的，不过有一点可以推断，这样的品饮方式，一般只会出现在茶叶的生长地，人们将鲜叶采摘回家，不便储藏，于是用器皿将鲜叶烤干，以便保存。在这个过程中，也许就会发现烘烤过的茶叶，品饮起来更香，更纯，于是，一种带有地方特色的品饮方式，就缓慢地诞生了。
据史料记载，临沧市饮用和栽培茶叶，已经有上千年的历史。唐代的《蛮书》曾有过这样的记载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”
这是史料中最早记载普洱茶的文字，而且曾被无数研究普洱茶的著作所引用。在《蛮书》的成书时期，“银生”管辖的区域比较广泛，除了包括思茅、西双版纳等地以外，也包括今天临沧的许多地方。
▲作者在凤庆县档案馆查阅资料
一个值得注意的线索是，今天临沧市范围内的云县漫湾、忙怀、茶房，以及临沧市临翔区的邦东、马台等地，当地的居民还保持着饮用姜茶、糊米茶、糖茶、盐茶的习俗，与《蛮书》中所说的“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的记载十分吻合。
《蛮书》中所说的银生城界诸山所产之茶，也许已经是经过人们驯化种植的茶叶了。虽然说临沧的七县一区，至今每个县区都还能发现大片的野生茶林，但不可否认的是，临沧是云南、也是中国进行人工驯化茶叶最早的地区之一，在遥远的古代，随着茶叶越来越深地介入日常生活，人们对茶叶的需求量也就越来越大，茶叶的人工栽培与驯化因为品饮的需要，很自然地发生了。
临沧市凤庆县香竹箐，生长着一棵人工栽培的大茶树，经中国农业博物馆专家初步鉴定，树龄高达3750年（有专家认为是3200年）。这是人类迄今为止发现的树龄最长、树干最粗的人工栽培大茶树，因此，有专家称临沧是：“大自然存放茶树物种的绿色档案地，是人工种植茶树历史悠久的地区之一。”
▲凤庆县老房子
早在1485年，生活在临沧土地上的先民就开始选种和引种，再加上此后长期大面积的自然杂交和优胜劣汰，临沧产生了不少的茶树优良品种。
1980年，中国农科院茶叶研究所会同云南省茶科所、农业厅、经贸厅及地州市县主管部门茶叶技术人员250余人，对云南省16个地州市61个县181个区镇486个点，历时286天进行考察，对临沧市的凤庆、云县、临沧、双江、永德、镇康6个县18个区（乡）32个村（点）作了全面科考，采集各种茶树资料77份，其中栽培型茶树资料50份，野生型茶树资料23份，近缘植物4份，经著名的茶叶分类学家、中山大学教授张宏达先生鉴定分类，临沧全市共有4个茶系、7个茶种和1个变种。其中，地方优良品种有：勐库茶、永德岩岸茶、忙肺茶、镇康马鞍山茶、芦子园茶、临沧邦东大叶茶、凤庆大叶茶和勐库大叶茶。尤以凤庆大叶茶和勐库大叶茶品质优良。
《中国茶叶》1982第一期，1985年第二期分别以《勐库大叶茶品种英豪》、《勐库大叶茶是云南大叶茶品种的正宗》为题加以赞誉。目前，世界上已发现的茶组植物4个茶系，37个茶种和3个变种，其中云南省4个茶系，24个茶种，一个变种，绝大多数分布在滇西南澜沧江沿岸，较好的26个地方群体品种、110个优良品种主要分布在凤庆、云县、临翔、双江、永德、耿马和沧源各县。
▲流经临沧的澜沧江
专家认为，临沧山区、半山区气候温和，日照短而多雾，湿度大，土壤有机质含量高，光照、温度、水分适宜茶树的生产和发育，茶叶嫩度好，茸毛多，内含物质的积累高。
早春气温回升快，春茶可比浙江等地提前1个月上市，且采摘期长。难怪著名的气候学家吕炯要将临沧称之为“生物的优生地带”。而被誉为中国当代“茶圣”的吴觉农先生在考察临沧后，提出应在临沧市建立世界第一流大茶园的设想。
苏芳华主编的《2002年中国普洱茶国际学术研讨会论文集》（云南人民出版社，2002年6月第一版，P275）中的《不同产地普洱茶内含成分比较》一文，曾对凤庆和勐海产的普洱茶做了比较：
可以发现，除了水分和茶红素外，凤庆所产普洱茶的各种内含物质都高于勐海。而将易武的大叶茶与勐库大叶茶比较，勐库大叶茶的茶多酚高达35.5%，而易武的为30.98%，勐库种要高得多。
茶多酚不仅是茶叶中主要化学成分，更是影响茶汤浓度、色泽和滋味的主要物质，这也是为什么思茅和西双版纳的一些普洱茶厂家，喜欢在其产品中拼配一部分临沧茶的原因。
2005年，仅双江一县，被外地生产普洱茶的厂家收购走的晒青毛茶就高达1400多吨，足以看出临沧所产的茶叶，是怎样左右和影响着云南普洱茶生产的。
▲凤庆优生茶园
作为茶树最重要的原生地之一，临沧优良的自然条件为茶叶优良品质的形成提供了客观条件，全市8县区均生长有大片的野生茶林，而长期的自然繁殖和栽培选育，更是造就了临沧茶叶的优秀品质。
一本名为《顺宁杂著》的书中，有这样的文字：“楚僧洪鉴名王缙和尚，来此建立禅院，名曰：‘太华寺’。太华寺为顺宁禅林第一寺，其谷间多有茶，味淡而微香，较普洱茶细，邻郡多购，觅者，不可多得。”明成化二年（1485），双江勐库土司派人从外地引种200余粒，在冰岛培育成功150多株。1980年查证，冰岛尚存第一批引种30余株。
史料记载：明万历二十五年，从普洱传入茶籽，民间称“小普洱茶”，后来把它引伸为“小丛茶”。茶界人士按生物驯化过程的物种起源概念推断，认为凤庆从普洱引进茶籽是可信的，但只能是大叶茶，不是小叶茶。“小丛茶”应该视为经过长期自然驯化的本地品种，非攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六大茶山集于普洱交易的产品品种。
▲古茶树
在引进“小普洱茶”与栽培型的半野生茶，和进化型的本地茶种同时种植的年代，民间在贸易往来中，逐步扩大勐库大叶茶的引进。据产地记载，民间种植勐库大叶茶，最早始于清乾隆二十六年（1761）。
据双江茶办陈光斗先生《勐库茶考略》一文介绍，清乾隆二十六年，双江傣族十一代土司罕木庄发的女儿嫁给顺宁土司，送茶籽数百斤，在顺宁繁殖，被称为“元头种”。而用元头种繁殖的第二代种为“客子种”，用客子种繁殖的第三代种为“客孙种”。
现凤庆的平河尚有两株元头种。元头种在凤庆的繁殖，形成了凤庆大叶茶群体品种，因此凤庆种植勐库大叶种茶树品种，至今已有240多年的历史。
▲古六大茶山图
清光绪二十二年（1896）年，云县茶房绅士石竣从勐库购进茶籽30驮，在茶房定植；清光绪三十四年（1908），顺宁知府琦璘自勐库引种种植；宣统二年（1910），永康（今天的永德和镇康）州牧覃善祥首倡种茶，从普洱和勐库引进茶苗分发给农户种植。
可以说茶叶的种植在临沧的土地上全面开花，而这个推广发展茶叶种植的过程既是临沧栽培大叶种茶叶的历史记录，同时也是临沧区内茶树品种在一个得天独厚的环境中，长期杂交变异，不断选优汰劣及相互影响抵达完美的一个过程。于是临沧的土地上，就为千万品茗爱好者提供了两个最为优良的群体品种：双江群体良种和凤庆群体种。
双江/凤庆
双江群体良种：纯度高，性状整齐，树杆高大，树冠开展，芽粗茸多，味鲜爽口回甜，内含氨基酸3.03%，儿茶素总量135.92毫克/克，茶多酚28.41%，咖啡碱4.61%。勐库的大长叶、大黑茶良种，有一定的抗寒力，被茶界专家誉为云南大叶茶的“正宗”和“英豪”。
凤庆群体种：共有9个类型，高产优质的有大长叶、大团叶、筒状叶等。经云南省农科院茶科所对鲜叶测试化验，水浸出物、茶多酚、儿茶数总量、咖啡碱等含量远远高于全国中小叶种和大叶种茶的同种异地的其它省区。
▲古茶树
1984年，全国茶树品种委员会审定，并向全国推广的52个“全国地方茶树良种”品种中，名列前茅的是云南大叶茶种系列，而临沧市的勐库大叶茶又是云南大叶茶中翘楚，凤庆大叶种位居第三。当时，审定委员会对勐库大叶茶种的评语是：云南大叶种的代表性品种，主要分布在云南省双江、凤庆、昌宁、云县、保山等县（市）。
▲古茶园
建国以后，广东、广西、福建、四川、贵州等省区先后引种和推广。经福建省茶叶科学研究所与当地良种杂交繁殖后，培育出“云福”系列茶树良种，其中云福6、7、10号3个品种均被国家列为无性系茶树良种，产量一般比当地品种增长30—50%。
目前，临沧是云南第一产茶大市。全市茶园面积超过85万亩。2005年度全市茶叶产量达2.84万吨，实现茶叶产值7.3亿元。临沧还是全省生产茶叶品类最齐全，加工企业最多的市。
可以肯定的一点是，随着普洱茶市场的持续升温，临沧的普洱茶生产将揭开它神秘的面纱，回到它本应享有的位置上来。
2016年4月27日，昆明风很大，太阳也大，我们来到六大茶山喝普洱茶再发现。
《普洱茶再发现》是2007年阮总出的一本书，而这片茶是配套书出品的。
阮总特意穿了十年前在新书发布会当天穿的衣服，一晃眼，竟然已经十年过去。这十年，就在这饼茶上留下了怎样的古镜斑驳呢？
2016年4月27日，《普洱茶再发现》品鉴会现场
2007年3月《普洱茶再发现》发布会现场
《普洱茶再发现》讲述的是临沧茶的地位，这款茶当然是临沧茶。之所以写这本书，是因为当时茶界有一种一味抬高版纳茶的风气，似乎所有的普洱茶名品都只和版纳茶相关。但这是不符合事实的，临沧茶的体量自民国以来就远远大于其它产区，临沧茶是云南茶业长久以来的支柱，身在临沧的凤庆茶厂自不必说，既是是身在他处的勐海茶厂，下关茶厂，临沧原料的供应都对其有举足轻重的影响。临沧那么大的茶产区，能产茶，能产名茶，更能产好茶。
看见这饼茶里粗壮的叶茎，就明白，只有极其适宜茶叶生长的环境，才能孕育出这样丰富的内涵物质。
到了今天，再谈临沧茶好不好，似乎已经不再是一个话题了。当消费者面对今年超过两万一公斤的冰岛茶时，再多的语言也显得乏味了。临沧茶已经重新找到了存在，站到了前台，风风光光与云南其它产区并驾齐驱了。
