茶叶滋味物质

茶叶滋味物质〔Tasting substances of tea3 茶叶中由 味觉所能感觉到的茶味构成物的总称。由酸、甜、苦、涩、 鲜、咸等味素构成。人们对茶可溶成分中鲜、涩、苦三种主 要味素的阈值较低，这三类味质成分的浓度组合的差别，构 成了茶滋味和风格的千差万别。传统的感官审评对茶汤滋 味的各种表述，是茶汤味要素综合效应的反馈。影响茶叶滋 味物质的组成及比例的因素有品种、栽培条件、物候、采制 及贮藏等。