茶识一览
源 产 地四川省宜宾地区宜宾、筠连、高县、琪县
所属茶类红茶
细分类别工夫红茶
产地海拔800m左右
制作工艺鲜叶采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型全发酵
品质特征香气高锐，具独特橘糖香
历史创制
中国工夫红茶的制作工艺已有数百年历史。“川红”传承了传统工艺，并有所创新。建国初期 ， 由于和前苏联等国家关系的需求，以及帮助山区农民增收的需要，国家决定在四川等地开发 红茶生产，扩大红茶出口。1951年2月西南区农林部和贸易部组建了7个红茶技术推广站，分设在川南的宜宾、筠连、高县、川东北的万源、贵州的仁怀和赤水等地。1952年后川红生产地集中到了宜宾、筠连、高县、琪县等地，同年建立外贸宜宾茶厂，负责川红精加工。70年代开始，川红进入兴盛时期。至90年代末，受到国际市场影响，川红逐渐进入低谷。
自然地理
“川红”的产地位于四川盆地南缘山区，北纬27°50′～29°10′。东经104°10′～104°50′的范围内，主要有宜宾、筠连、高县、珙县等地区。自然条件十分优越。具有气候温和、雨量充沛、水热同期、冬季回暖早的特点，年平均温度18℃上下，7～8两月的平均温度27℃。最冷的1月份也有7~8℃。年均降水量1100～1200毫米，少见霜雪。无霜期长达344天。年均相对温度大多在80％以上。茶区土壤呈微酸性，pH在5～5.5，适于茶树的生长。
工艺
1. 鲜叶采摘
采摘时间为三月中旬（农历春分前四五天）开采，采摘标准为一芽一叶开展至一芽二叶初展。鲜叶原料分为六级十二等。分级分批付制。
2. 萎凋
采用室内自然萎凋，用时10~16h，禁止日晒。至叶色转为暗绿，失去光泽，青气基本消失，散发清香为适度。
3. 揉捻
现代化生产多用揉捻机揉捻，根据叶片大小、老嫩程度适度揉捻，至叶片紧卷成条，茶汁溢出手捏茶团有粘手感为适度。
4. 发酵
使用竹制发酵筐进行发酵，将茶叶松松撒在筐内，厚度掌握“老叶厚，嫩叶薄”的原则，至春茶色黄红（柑橘色）、夏茶红黄、嫩叶色泽均匀、老叶红里带青，、无青气，带有熟果香，叶温达到高峰而开始稳定时即为适度。
5. 干燥
多采用烘笼烘干，将木炭烧红，烘笼烘热后将发酵叶均匀地撒在烘笼内，，摊叶厚度约1.5cm。烘芯顶部温度为85~95℃，每隔2~3分钟翻一次，烘至七八成干时下烘摊凉，摊凉厚度5~7cm，茶叶全部冷透时进行足火烘干，足火温度55~60℃，烘至足干。
6. 精制
毛茶经审评定级归堆后，扦出小样对照往年拼配比例手工试制出茶样，制定拼配方案，按其比例进行拼配。
品质特征
外形
条索细嫩显毫，乌黑油润
内质
红艳明亮，香气高锐，具橘糖香或甜香，滋味鲜醇爽口
叶底
红匀明亮
茶叶泡法
器皿：盖碗，公道杯水：纯净水茶水比：1：50（每1g茶需投50g水）水温：100℃ 冲泡步骤如下图：
1.温杯
用沸腾的开水冲洗盖碗及公道杯
2.投茶
将茶叶投入盖碗中
3.冲泡
将开水冲入盖碗中，待5~10s后倒出至公道杯中分茶后即可饮用。
功效作用
舒张血管，抗癌，强壮骨骼。
舒张血管：心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%；常人在受刺激后，舒张度会增加13%。
骨骼强壮：川红中的多酚类有抑制破坏骨 细胞物质的活力，饮用红茶的人骨骼强壮。
抗癌：红茶的茶多酚同样有抗癌作用，川 红的抗癌作用主要发生在细胞增殖分化早 期，即DNA合成前期。
人群推荐
一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。
