外形
内质
叶底
1. 鲜叶采摘
以当地高海拔地带生长的“武夷变种”(当地称为采茶)单芽为原料,采摘期为清明谷雨期间,当鱼叶大开茶芽长到最饱满时,手工采摘一芽一叶或少量一芽二叶。
2. 萎凋
萎凋一般采用自然萎凋,有阳光时进行短暂日光萎凋,随后移入萎凋室进行自然萎凋。萎凋室温度为23℃,相对湿度60~70%左右,时间15~20小时。当鲜叶颜色转为暗绿,手摸芽叶不刺手,可成团,青草气消失,散发清香时为适度。
3. 揉捻
室温22~24℃,相对湿度90%左右,时间为1小时左右,不加压轻糅25分钟,再轻压揉15分钟,重压10分钟后松压5分钟,最后下捅解块,待发酵。
4. 发酵
发酵场所温度22~25℃,不超过28℃为宜,湿度要求85~90%左右。将揉捻好的茶叶放进竹篓的发酵篓内稍稍轻压,保持通气,期间进行一次翻拌,保证发酵均匀。时间8~12小时左右,叶色转为淡红黄色,叶脉茶汁呈浅红黄,绿色绝大部分消失,青气消失,散发清香时即可。
5. 过红锅
是小种红茶特有的工序,去除茶叶杂异味,使香气更加爽快成熟,滋味更加甘甜醇厚。将发酵适度的茶叶投入锅温达150~200℃左右的炒锅,快速炒1~2分钟左右,下锅复揉1~2分钟,解块进行干燥。
6. 干燥
初焙高温:120~130℃,迅速散发水分及去除杂异味,每2~3分钟翻动一次,用时约35分钟左右。复焙低温文火:75~85℃,用时3~4小时为宜,以巩固香气。干燥程度达93%左右,茶叶手搓成粉即可。
外形
紧秀重实,锋苗秀挺,显金毫,色泽金、黄、黑相间,润泽
内质
汤色金黄清澈,复合型花果香,高山韵明显,香气持久,滋味醇厚,桂圆汤浓厚,甘甜爽滑
叶底
单芽,肥壮饱满,鲜活匀齐,呈古铜色
冲泡步骤如下图:
1.温杯
用沸腾的开水冲洗盖碗及公道杯
2.投茶
将茶叶投入盖碗中
3.泡茶
将开水冲入盖碗中,待5~10s后倒出至公道杯中分茶后即可饮用。