福州茉莉花茶

1. 原料

窨制花茶的茶坯，选用烘青毛茶，经切、抖、圆、风 选，拣剔 、烘焙等十多道工序后，分成：特种(毛峰、闽毫、银毫、雀舌、龙毫)茶坯，超特级、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎、片等级别茶坯后当成窨制茉莉花茶的绿茶原料。窨制前各级茶坯要烘焙(烘温110℃一l25℃)，烘后茶坯含水率掌握在4％左右。鲜花进厂要验收等级，分成一级，二级及等外花，分别堆放于阴凉通风处。依据气温情况，堆放的荣莉鲜花要摊凉散热与堆积保温相结合，当鲜花中半开放状态达80%以上时进行付制。

2. 窨花拌和

茶、花两者的数量比例，要根据花茶的级别、档次的高低，并确定好窨次及每窨次的配花量，然后再准确地控制着每窨次茶的水份。茶叶通过吸收茉莉鲜花的水份，各种香精物质随着鲜花水份的转移，而被茶叶吸收，达到茶叶吸香的目的。厚度在25至35cm，堆温达45°C至48°C（头窨）通花，窨制时间10h至12h即行起花。

3. 通花

在茶花拌和窨制4-5h左右，就要及时通花、摊凉，把窨花堆内的过高温度，降至35~38℃，同时散发二氧化碳增加氧气，然后再复堆窨制。

4. 收堆复窨

当通花摊凉堆温达到高于室温3°C左右，即可收堆复窨，堆高在20 cm至30cm，再经过5h至6 h窨制，茶堆温度达到40°C左右，花已呈萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香即可起花。

5. 起花

在窨时间达10h至12h，花失去生机，应立即进行起花，将茶和花分开，茶叶含水率要求：头窨17%至18%，二窨13%至14%，三窨11%至12%，四窨及以上10%至11%

6. 烘焙

要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好温度和烘后水分含量，烘干温度在90°C至110°C，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持花茶香气鲜浓度，烘干后茶叶应进行摊凉。摊凉后茶堆温度最高不超过40°C。

7. 转窨

即再次窨制，操作同窨花工序，福州茉莉花茶工序要求四窨以上（含四窨）。

8. 提花-匀堆

操作同窨花工序，用朵大洁白香气鲜郁的优质花，配花量在5%至10%，时间6 h至8 h，起花后花茶含水率在8%以内，应抽样试拼小样，对质量进行全面检验，合格后及时匀堆装箱。