福州茉莉花茶

福建省福州市花茶不发酵
产于福州的特种茉莉花茶。1973年研制。选制优质茶坯用伏花精制而成。毫芽肥硕,紧直匀称,香气清鲜浓郁,滋味鲜醇爽口。

外形

内质

叶底

茶识一览

中文学名闽毫茉莉花茶
原 产 地福建省福州市
所属茶类花茶
细分类别花茶类
嫩度等级银毫级以上特种茶、银毫级、春毫级、香毫级、特级
制作工艺原料-窨花拌和-通花-收堆复窨-起花-烘焙-转窨-提花-匀堆
发酵程度不发酵
发酵类型不发酵
品质特征香气鲜灵浓爽

历史创制

茉莉花茶始于宋朝的福州,经历焙团茶、点茶、泡茶三个阶段。南宋赵希鹄《调燮类编·茶品》记载:“木樨、茉莉、玫瑰……,皆可作茶,诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多少,摘花为伴。化多则太香,花少则欠香,而不尽美。三停茶叶,一停花始称。”到清朝咸丰年间(1851年),福州人才辈出,在国家特别是海军和对外交往中占据重要地位,同时慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱,福州茉莉花茶逐渐成为贡茶。福州因此迅速成为全国茉莉花茶的窨制中心和集散地。

自然地理

福州位于鹫峰山脉南端,戴云山脉北端,依山面海。闽江下游为福州盆地,盆地内部是冲积平原。福州城区处在盆地中心,周围群山环抱。福州地处南亚热带和中亚热带交汇处,属于亚热带海洋性季风气候。温暖湿润,雨量充沛,植被四季常青。在光、热、水的配合上,突出表现为春末夏初的“雨热同期”。闽江干流穿过市区,在市区河段的河床坡度平缓,河面宽阔,流速下降,宜于沉积,因此沿岸形成大面积的冲积土。福州冲积平原的沙壤土呈微酸性,湿润肥沃,透水性好,与茉莉花生成所需条件相符。福州江边沙洲地白天温度高,夜间降温快,昼夜温差较大,有利于茉莉花营养物质的积累,因而福州茉莉花主要沿河分布且品质优良。

工艺

1. 原料

窨制花茶的茶坯,选用烘青毛茶,经切、抖、圆、风 选,拣剔 、烘焙等十多道工序后,分成:特种(毛峰、闽毫、银毫、雀舌、龙毫)茶坯,超特级、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎、片等级别茶坯后当成窨制茉莉花茶的绿茶原料。窨制前各级茶坯要烘焙(烘温110℃一l25℃),烘后茶坯含水率掌握在4%左右。鲜花进厂要验收等级,分成一级,二级及等外花,分别堆放于阴凉通风处。依据气温情况,堆放的荣莉鲜花要摊凉散热与堆积保温相结合,当鲜花中半开放状态达80%以上时进行付制。

2. 窨花拌和

茶、花两者的数量比例,要根据花茶的级别、档次的高低,并确定好窨次及每窨次的配花量,然后再准确地控制着每窨次茶的水份。茶叶通过吸收茉莉鲜花的水份,各种香精物质随着鲜花水份的转移,而被茶叶吸收,达到茶叶吸香的目的。厚度在25至35cm,堆温达45°C至48°C(头窨)通花,窨制时间10h至12h即行起花。

3. 通花

在茶花拌和窨制4-5h左右,就要及时通花、摊凉,把窨花堆内的过高温度,降至35~38℃,同时散发二氧化碳增加氧气,然后再复堆窨制。

4. 收堆复窨

当通花摊凉堆温达到高于室温3°C左右,即可收堆复窨,堆高在20 cm至30cm,再经过5h至6 h窨制,茶堆温度达到40°C左右,花已呈萎凋状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香即可起花。

5. 起花

在窨时间达10h至12h,花失去生机,应立即进行起花,将茶和花分开,茶叶含水率要求:头窨17%至18%,二窨13%至14%,三窨11%至12%,四窨及以上10%至11%

6. 烘焙

要求快速,又要最大限度防止花香散失,掌握好温度和烘后水分含量,烘干温度在90°C至110°C,水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持花茶香气鲜浓度,烘干后茶叶应进行摊凉。摊凉后茶堆温度最高不超过40°C。

7. 转窨

即再次窨制,操作同窨花工序,福州茉莉花茶工序要求四窨以上(含四窨)。

8. 提花-匀堆

操作同窨花工序,用朵大洁白香气鲜郁的优质花,配花量在5%至10%,时间6 h至8 h,起花后花茶含水率在8%以内,应抽样试拼小样,对质量进行全面检验,合格后及时匀堆装箱。

品质特征

外形

外形紧结细嫩显毫,色绿润

内质

汤色黄绿明亮,香气鲜灵浓郁持久,滋味鲜爽醇厚

叶底

肥嫩显芽

茶叶泡法

器皿:玻璃杯或盖碗水:纯净水茶水比:1:50(每1g茶需投50g水)水温:85~90 

冲泡步骤如下图:

1.温杯

沸水温洗玻璃杯后将水倒掉

2.投茶

将适量茶叶投入杯中

3.注水

注水至7分满,静置2~3分钟后即可品饮

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