日本煎茶

1. 鲜叶采摘

茶青的选择标准分成 A，B二级。A级青要求是三叶一芽或三叶半一芽(一芽三叶)；B级青为三叶或二叶全开面(驻芽二三叶)。普通煎茶选用短日照茶园的芽叶进行加工，芽叶质感较为细嫩。深煎茶采摘长日照茶园芽叶进行加工，芽叶质地较厚硬。

2. 蒸叶

蒸叶时，在单位时间内使用的蒸汽量多，用时短。叶蒸后需快速取出，置于冷却台急速冷却。根据蒸青时间不同可分为煎茶（20~30s）、深蒸煎茶（40~60s）、特蒸煎茶/上蒸煎茶（90~120s）

3. 抖烘

将蒸后冷却的茶叶置于烘茶器的烘罩上，用两手不断抓起蒸叶左右来回抖下，烘至茶叶手摸有柔软质感时作数分钟揉搓，然后继续抖叶至抖烘完毕。

4. 粗揉

在烘茶器上进行，使茶叶快速左右滚动，逐渐增加叶量扩大回转范围，增加压力，使茶叶呈条形。

5. 解块-摊凉

回转揉后要立即用手揉开茶团，防止茶叶发生内湿外干现象。解块后将茶叶进行摊放，同时剔除杂末和碎叶。

6. 中揉

摊放后的茶叶继续置于烘罩上，茶叶置于掌中进行揉搓，至茶叶外观略匀齐时增加力量整形，用时约40~50分钟。

7. 精揉

精揉时一边注意茶叶形状大小一致，一边用揉切、板擦等方法整形，将茶叶制成针状，用时约40分钟。

8. 干燥

将精揉叶薄摊于烘罩上慢速烘干，并经常翻动，以保证失水均匀，用时约30~60分钟，至茶叶含水率达6%，色泽鲜绿或深绿，散发清香为宜。