外形
内质
叶底
1. 鲜叶采摘
顶端形成驻芽后采小开面或中开面三四叶及对夹叶。
2. 日光萎凋
鲜叶均匀薄摊于水筛上,以均匀薄摊为原则,具体时间及程度“看青晒青”而定,以叶面光泽消失,叶质柔软、顶二叶下垂或一叶下垂,青气消失为适度,随即移入青间摊凉0.5~1h,散发热气,使叶肉、叶脉间水分分布均衡。必要时采取“二晾二晒”的办法,以达到晒青适度。
3. 做青
摇青与静置相结合,即“退青”与“还阳”,以水筛为工具,摇青时不断回旋上下翻动使叶缘摩擦,使叶缘细胞破碎叶片失水,静置使茶叶梗内物质及水分重新分布均匀。室温要求22~25℃,相对湿度80~90%,摇青约4~5次,做手1~2次,摇青从少到多,静置时间由短到长,全程用时8~12h,以叶脉透明,叶面黄绿,叶缘朱砂红边3成,叶形呈汤匙状,手触叶片柔软,翻动时有沙沙响声,香气浓郁,花果香显露为适度。
4. 杀青
做青适度的叶子要及时杀青,以钝化酶的活性,固定已有的品质,并进一步发展香气 和为初揉创造成条的条件。杀青要求高温(240℃以上),快速 (1.5~2.5分钟)以闷为主 ,闷透结合的杀青方法。杀青适度的叶子柔软粘手,发出清香,没有青臭气。
5. 揉捻-炒熟-复揉
杀青后的叶子要趁热初揉、快速、短时,以重为主,轻重结合的揉捻方法。初揉时间 2-3分钟,解块后进行炒熟。炒熟的温度 比杀青温度低 ,在锅内迅速低翻炒15-25秒钟,叶子烫热,即可出锅进行复揉,方法与初揉一样;趁热、快速、重揉,促使茶汁溢出。条形更加紧结。
6. 水焙(毛火)
炒揉完成后的叶子马上进行水焙(毛火),目的是起继续杀青的作用,固定品质和促进优良香味的形成,所以水焙(毛火)温度要高(110℃以上), 薄摊(每个烘笼摊叶0.8kg左右)、短时(烘5-6分钟后即翻拌,再移到95℃左右烘窟上烘焙7-8分钟约达7-8成干,就可下烘)。
7. 掮簸、凉索、毛拣
水焙(毛火)后的叶子要经过掮簸(簸扬出去的黄片、轻片、碎末另外焙制成“焙茶”),然后薄摊在水筛上,放在晾青架上凉索6~8小时,让其非酶性氧化的后熟作用缓慢进行。经过较长时间凉索后开始毛拣,拣去未掮簸干净的黄片,轻片,茶梗。
8. 足火、团包、炖火
足火、团包、炖火,在技术上要采取低温慢焙(温度逐渐降低),促使茶叶香味慢慢合成,并固定品质,便于保存。足火温度低于90℃,摊叶厚2~3cm,15分钟后翻拌一次移至75℃左右烘笼上烘焙15~30分钟后进行第二次翻版,翻拌后移至60℃左右烘笼烘至足干。团包即以种纸垫放于烘笼底部,60℃一下烘焙1~2小时后用种纸将茶叶包好,团包好的茶叶置于55℃左右的烘笼上继续烘焙,为炖火,经0.5~1小时至有火香为止。
外形
紧结、壮实,较带宝色或油润
内质
汤色橙黄艳丽,香气较锐、浓长或幽、清远,岩韵明显,醇厚回甘
叶底
叶片软亮匀齐,红边或带朱砂色
冲泡步骤如下图:
1.温杯
沸水温洗盖碗及公道杯
2.投茶
取适量茶叶投入盖碗中
3.冲泡
注水至盖碗中后静置15~20s,将茶水分离至公道杯中即可品饮