茶识一览
原 产 地福建省武夷山马枕峰/慧苑岩
所属茶类乌龙茶
细分类别闽北乌龙
嫩度等级特级、一级、二级
产地海拔600米左右
制作工艺鲜叶采摘-晒青-做青（摇青-凉青）-杀青-揉捻-烘干拣梗-复火 (炖火)
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型半发酵
品质特征香气辛锐持久，滋味醇厚回甘
历史创制
建国前，肉桂就被列为武夷十大名枞之一，其殊香雅韵， 冠于其他名枞。20世纪60年代初，肉桂茶树由崇安县(即今武夷山市)茶科所自水帘洞引种于武夷天游，至80年代后期．肉桂茶园已遍布武夷山的三仰峰、马头岩、天游、双狮戏球、晒布岩、响声岩、百花庄、竹巢、九龙巢等岩峰，九曲溪畔也有种植。而今，福建北部、中部、南部乌龙茶产区，也有大面积栽培。肉桂茶于1982年和1986年两次荣获全国名茶称号， 1985年肉桂茶树品种被福建省农作物品种审定委员会认定为省级良种。1981~1988年，确认肉桂为优质丰产型茶树良种。
自然地理
武夷山是国家一级自然保护区，平均海拔650m，森林覆盖率达90％以上。肉桂茶树原产于武夷山内山，境内群山环抱，重峦叠嶂，年平均气温18℃一185℃．相对湿度约80％，年降雨量 2000毫米左右。肉桂茶树生长于岩谷峻崖和幽涧流泉之间，常年林木葱笼，云雾缭绕，太阳直接照射少，多漫射光，构成温度、湿度、风速、光照等相互协调的自然环境，与系统发育中的生态环境极为相似，有利于茶树生育和茶叶中呈味和芳香物质的合成，孕育出肉桂的独特韵味和特色香型。不同地域条件的茶叶，其品质是有差异的。如武夷内山傍岩临水的肉桂茶”岩韵”明显，品质优于武夷山外围九曲溪畔所产的肉桂茶。武夷山中的土系为烂石及砾土。经风化后为茶树提供丰富的钾、锌、硒等微量元素，适宜的地质和土壤，造就了肉桂茶的优异品质。
工艺
1. 鲜叶采摘
采摘驻芽中开面3~4叶，采摘时间一般在上午10:00至下午15:00，以晴天午后15:00时采摘当天完成晒青，制茶质量最优。
2. 晒青
以均匀薄摊为原则，具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软、顶二叶下垂或一叶下垂，青气消失为适度，随即移入青间摊凉0.5~1h，散发热气，使叶肉、叶脉间水分分布均衡。
3. 做青（摇青-凉青）
做青的环境温度22~25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气，采取多次摇青（5~8次），摇青静置相结合，武夷传统原则：“看青做青，看天做青”，每次摇青次数由少到多，静置时间先短后长，摊叶厚度依次拼筛加厚，至青叶手握如棉，青气消失，清香转为花果香，红边三红七绿为适度，用时约8~12h。
4. 杀青-揉捻
做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青结束后40分钟内进行杀青，锅底温度250℃为适度，至香气显露，折梗不断为适度。 杀青后趁热揉捻，使条索紧结。
5. 烘干拣梗
分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12min～15min。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约 6％～7％，即成毛茶。
6. 复火 (炖火)
足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点。
品质特征
外形
条索卷曲紧结，褐绿润泽，
内质
汤色橙黄，香气赋予持久，独具肉桂清雅香气，滋味醇厚回甘
叶底
叶底润泽，绿叶红边
茶叶泡法
器皿：盖碗，公道杯水：纯净水茶水比：1：50（每1g茶需投50g水）水温：沸水冲泡 冲泡步骤如下图：
1.温杯
用沸腾的开水冲洗盖碗及公道杯
2.投茶
将茶叶投入盖碗中，此时可趁热摇晃盖碗，揭盖嗅干茶香。
3.冲泡
将开水冲入盖碗中，待5~10s后倒出至公道杯中分茶后即可饮用。时间可依据个人喜好略作调整。
功效作用
抗菌，护齿，利尿。
抗癌：武夷肉桂中的茶多酚是最主要的抗癌物质，各种维生素以及茶叶中的皂素也能起到防癌抗癌的作用。
护齿：武夷肉桂中的氟离子与牙齿的钙质结合，能形成一种较难溶于酸的氧磷灰石，可以保护牙齿使其更坚固。
利尿：武夷肉桂中的茶多酚被称为“人体器官最佳清洁卫士”，在促进肠道和胃的蠕动时也能达到利尿的目的。
人群推荐
一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。
