《1》
古今喝茶方式
茶叶是我们日常所需品,它的历史非常悠久,文化也非常灿烂。在最早的时候,古人将茶叶当作一药物,因为喝茶可以生津止渴,具有提神醒脑的作用。
而如今,茶成为当下最健康的饮品,饮茶这件事也逐渐得到年轻人的认可,不再是中老年的专属。
而今人喝茶的方式大概有这么两种,一种是直接冲泡,另一种是用茶壶煮之,其中第一种是最普遍的,原因也不难猜到,直接冲泡比较省时省力,而准备茶壶,烧水器等,还是要费点功夫的。
其实要说泡茶这件事,还是古人比较有想法,每个时代都有自己独特的泡茶手法。
比如在两汉时期,那时古人就盛行煮茶之风,但古人的煮茶法跟现代人是不一样的。现代人会将茶叶经过加工,之后投入壶中煮之。
而两汉时期的人直接将刚采摘下来的茶叶投入壶中煮,可想而知那味道好不到哪里去,定是苦涩难喝。值得一提的是,他们也会往壶中加一点食物,调一下味道,去一去苦味。
《2》
唐朝人是怎么喝茶的?
说完两汉时期的人喝茶方式,接下来说一说唐朝人的喝茶方式。唐朝是一个伟大的王朝,文化灿烂,其中茶文化也是很耀眼。而《茶经》这部伟大的著作就是诞生在唐代,由茶圣陆羽写成。
《茶经》的出现,可以说标志着我国茶道的诞生。而在这部伟大著作中,就有详细记载着煎茶之法。
其实在初唐的时候,煮茶之法还是存在的,但这种方式略显粗糙,所以唐朝文人不太喜欢,乃至后来出现了煎茶之法,让饮茶变得更加具有文人气息。
那什么是煎茶?我们可以从“煎”这个字发现端倪,我们从这个煎字可以联想到什么词语,比如煎药,煎鱼等,好像这是一种制作美食的方式。
由此看来,古人以匠心的态度来对待饮茶,用制作美食的态度来制茶,使得茶汤更加内涵。
《3》
《茶经》中如何记载煎茶之法?
我们翻开《茶经》之后,就能一观唐朝人的饮茶方式。唐朝人在煎茶之前,会将茶蒸压,制成饼茶,然后又将饼茶碾碎成粉末,然后接着用火烤茶,期间还要一直翻炒,让它受热均匀。
烤好后还需要用布包起来,不能让茶的香气流失。等茶末冷却之后就可以进行煎茶了,当然煎茶之前还要兼备木炭或柴火,还要干净的水以及风炉和釜作烧水器具。
煎茶前得先将水烧开,当水烧开后,即一沸时,可以适当加一点盐巴,调一调味道,再用勺子去一下水上的杂质泡沫等。
之后再次烧之,而二沸时,先用勺子舀出一瓢水,然后开始往釜中投茶末,接着烧之。等三沸时,再加入二沸时舀出的那瓢水,这样就可以大功告成了,这茶算是煎好了。
三沸之后,我们就可以将茶汤盛出来,还要趁热喝,这样才美味。如果茶汤冷了,味道也就不好了,营养也就流失了。
这一点在《茶经》中也有提到:重浊凝其下,精华浮其上....则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。
总结:
唐朝不愧是一个浪漫的王朝,从唐代人饮茶方式就可以看出。唐朝人对待饮茶这件事还是很讲究,很看重的,用匠心来对待饮茶,因此才能从简单的茶艺上升到了茶道。
煎茶是唐朝的风流,而如今的泡茶,看似简单实则更适用于当下,或者说泡茶是今朝的风流。而古今对比,我们可以感受文化的碰撞,这也是一件有意思的事情。