下关沱茶
2018年12月7日，马来西亚2018大红花国际茶展在吉隆坡VIVAEXPOHALL拉开帷幕。下关沱茶集团公司作为大红花茶文化展的重要参展商，携年度重磅产品“下关蓝印”亮相展会，集团公司董事长陈国风出席展会活动并接受专访。
▲马来西亚2018大红花国际茶展开幕
马来西亚海鸥集团总经理、马来西亚普洱茶商会会长陈景岗先生，马来西亚普洱茶商会秘书长林炳杰先生，紫藤茶艺总监萧慧娟女士等茶界“大咖”也先后莅临公司展位，现场品饮下关沱茶。
为贯彻落实《国务院关于支持农业产业化龙头企业发展的意见》（国发〔2012〕10号）有关“完善重点龙头企业认定监测制度，实行动态管理”的要求，根据《农业产业化国家重点龙头企业认定和运行监测管理办法》（农经发〔2018〕1号）的规定，国家农业农村部组织开展了第八次农业产业化国家重点龙头企业监测工作。
经各省（区、市）初步监测、专家审核、全国农业产业化联席会议审定，1095家农业产业化国家重点龙头企业监测合格。
2018年12月5日，农业农村部正式发布了第八次监测合格
时下的普洱茶市场，山头纯料茶大行其道，以至一段时间里说起“拼配”，就不知不觉把消费者引向“非好茶”的方向去了。其实，“纯料”概念的出现，最早源于一些小茶厂和手工作坊，他们缺乏过硬的拼配技术，原料从哪里收来的就直接压制成型。不过，这样简单甚至“偷懒”的方式却意外造成了市场局部的热捧。
市场需要多样化，因此，纯料茶有存在的意义，但是在普洱的传统工艺中，拼配是最见技术的，往往只有实力雄厚的茶企才能掌控经
由于气候和地理因素，下关不是主要产茶地区，制作下关沱茶所需的原料必须大量来自下关以外的普洱茶核心产地（临沧、普洱、西双版纳等地），这是116年前沱茶创制之初就已经形成的，而拼配也成为了下关沱茶传统工艺的基础和精髓。
怎样才能称为一款优秀的拼配茶？
1、必须有优质而丰富的原料储备；
2、必须经得起专业技术人员的检验；
3、必须经得起市场和消费者的检验；
4、必须经得住时间的检验。
四者缺一不可。
下关沱茶拼配技艺
大理下关地处茶马古道的枢纽，绝佳的
茶树是多年生常绿植物，属植物界被子植物门双子叶植物纲杜鹃花目山茶科山茶属。中国作为重要的产茶国之一，历史悠久，茶类丰富，这丰富多彩的背后也蕴含着无穷的茶叶密码，等待我们去解读。要探知茶，解读茶之密码，首先，就要从茶叶的化学成分开始。
茶叶色香味的形成
茶叶的色香味形，是茶叶综合品质的反映，除了形依赖于物理作用外，色香味均以化学成分作为基础。
1 茶色
茶叶色泽分为干茶色和茶汤色两部分。茶叶颜色一般指干茶色泽，在茶叶感官审评上，还有泡茶以后留下来的叶底颜色。这些色
要探知茶，要解读茶之密码，首先，就要从茶叶的化学成分开始。上一期壹沱，小编带领大家了解了茶叶色香味由哪些物质形成，本期将继续解读茶叶的化学特征。
不同季节茶叶的化学特征
无论是哪一种茶类，由于采制季节的不同，对茶叶品质都会产生明显的影响，其主要原因是茶树体内新陈代谢在合成茶叶品质的相关物质之生化过程中，受到外界条件变化所致，主要反映在氨基酸与儿茶素的关系上。春茶由于茶树的氮代谢占优势，因此氨基酸的含量明显较高，其余儿茶素的含量的比值也较高；其另一个特点是果胶含量也较高，这与茶叶的外形色
茶叶的初加工制作需要经历诸多工艺过程，以云南普洱茶的原料初制加工为例，就需要经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光晒干等工艺制成晒青毛茶，这也是云南晒青茶加工的传统工艺。
随着时代的变迁，晒青毛茶的初制工艺日趋规范。晒青毛茶是生产下关沱茶的原料，今天，小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺。
鲜叶采摘
鲜叶，顾名思义就是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶。
摊晾
鲜叶在进入正式初制加工前，需要先在阴凉通风处摊放一段时间，为的是让鲜叶自然失水，以便在铁锅中翻炒杀青时叶片不会因含水
送走旺狗迎祥猪，新年新气象，百年下关沱茶用一个独特的方式迎接2019年的到来，开启了2019年的新篇章。
下关沱茶即将正式亮相央视CCTV-13新闻频道《新闻调查》栏目，传播品牌力量。
央视作为品牌传播的权威平台，在影响力和受众规模方面占据着国内主流媒体的领军地位，是国内外品牌投放广告的首选窗口，无数的品牌在央视的舞台上被认知，并走进了人们的生活。下关沱茶多年来与央视持续合作，得以让人们很好地了解下关沱茶。
《新闻调查》是中央电视台唯一一档深度调查类的节目，在百姓和高端都有着广泛的影
茶叶香气是怎样形成的？普洱熟茶的陈香来自何处？普洱生茶里藏有迷人的花香又是为何？不少茶友通常所知的诸如喝茶时“观其汤色、闻其香味”的“香”往往都离不开这几个问题。接下来，小编将向您介绍茶香的来源——茶叶里的芳香物质。
茶叶中的芳香物质，也被称为"挥发性香气组分(VFC)"，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风
百年很短，
它只是渺渺茶海几千年历史中短暂而微小的一粟；
百年也很长，
它承载着一个企业日复一日栉风沐雨的艰辛与坚守。
“百年”，近年来被频繁地使用在大街小巷的各个角落，成为“百年”，仿佛是一件很容易实现的事，只要加上“百年”两字或者始创于（Since）元、明、清的某一个年份，貌似一夕间就拥有了深厚的历史积淀与丰富的文化内涵。
然而，这里面到底有多少真正的“百年”？走过百年，真
腾龙快马逢新世，
送犬迎猪贺大年。
2019年1月25日，天朗气轻，惠风和畅，云南下关沱茶（集团）股份有限公司2018年年会在一片欢腾喜悦中圆满举行。花开花落，云卷云舒，岁岁又年年，在这喜庆的日子里，公司全体员工欢聚一堂，共同辞旧岁，迎新春，为努力拼搏的2018年划上一个完满的句号，为充满希望的2019年书写一个崭新的篇章，一起拥抱变革，放飞梦想！
本次年会，下关沱茶集团公司不但组织了丰富多彩的趣味活动，还举办了精彩纷呈的文艺表演以及丰盛的年夜饭。员工们积极参加各项活动与表演，现
腾龙快马逢新世，
送犬迎猪贺大年。
2019年1月25日，天朗气轻，惠风和畅，云南下关沱茶（集团）股份有限公司2018年年会在一片欢腾喜悦中圆满举行。花开花落，云卷云舒，岁岁又年年，在这喜庆的日子里，公司全体员工欢聚一堂，共同辞旧岁，迎新春，为努力拼搏的2018年划上一个完满的句号，为充满希望的2019年书写一个崭新的篇章，一起拥抱变革，放飞梦想！
2019年1月25日下午，下关沱茶集团公司2018年度表彰大会暨文艺表演以及迎新年夜饭在苍山饭店举行。集团公司董事长陈国风，公司总经
沱茶：兼属厌氧发酵的载体
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶。传统包装是将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的份量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。
沱茶是由团茶转化而来，但却做了非常精巧的改进，因为团茶体量较大，后陈化周期太长，故将团茶改为厚壁碗状，将后发酵以厌氧菌为主转变为有氧菌与厌氧菌共同作用，缩短陈化周期。其实这种载体更适宜兼属厌氧菌的活动，也是普洱茶创造的一种新的发酵模型。
有一点
百年普洱 下关沱茶
2019年1月26日，
下关沱茶全新广告片，
正式亮相CCTV-13新闻频道。
1月26日星期六21：30，
下关沱茶品牌广告片将在新闻频道
高收视率栏目《新闻调查》前播出，
拉开下关沱茶在央视2019全年度品牌曝光的序幕。
下关沱茶始创于1902年，发展至今已逾117年，是真真正正的百年普洱。广告片表现出下关沱茶入选“国家级非物质文化遗产”的精湛制作技艺，传达出下关沱茶百年传承的匠心
春节快乐
又是一年春节到，
锣鼓声声，鞭炮齐鸣，
下关沱茶祝您阖家欢喜乐逍遥！
年年有余
放响的是鞭炮，
走过的是岁月，
留下的是故事，
带来的是希望，
盼望的是美好，
送到的是祝福；
幸福的路很漫长，
下关沱茶与您相伴永远。
下关沱茶给您拜年啦！
《元日》
王安石
爆竹声中一岁除，
春风送暖入屠苏。
千门万户瞳瞳日，
总把新桃换旧符。
中国茶文化源远流长，那缕缕芳香，漂染了岁月和时空之幔，而“千里不同风，百里不同俗。”也形成了不同地域、不同民族自成一派的特色茶饮、茶俗和茶礼。今天，小编将带领大家走进云南大理，一起感受与众不同的白族传统茶俗文化。
必不可少的茶礼
民间茶礼：从日常家居习俗到供佛祭拜村中本主，以及逢年过节、结婚生子、迎亲送友、聚会庆典等重大活动时，茶是必不可少的，生活中处处体现着白族人民对茶的喜爱之情。
用茶礼仪：当一家人围坐在火塘边喝茶时，要先用双手奉茶给家里的老人、长者。
普洱茶（熟茶）是茶叶大家族中古老而又新颖的珍品。在对其不断的科学实验和深入的研究实践中，发现普洱茶（熟茶）内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类健康具有极其重要的效用，同时深刻认识到科学品饮普洱茶（熟茶）有益于品饮者的身心健康。
普洱茶（熟茶）
普洱茶（熟茶）的渥堆发酵过程就是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱茶（熟茶）特有的色香味。
下关沱茶：普洱茶在渥堆发酵过程中的变化（上）
上期微信，小编向大家介绍了普洱茶在渥堆发酵过程中含水率、多酚类物质、茶色素以及糖类物质的变化情况。本期微信，小编将继续为您介绍普洱茶渥堆发酵过程中的果胶物质、水浸出物、咖啡碱和氨基酸的变化情况。
▲不同发酵阶段茶叶色泽变化
果胶物质的变化
原果胶是构成茶树叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成，在稀酸的作用下分解成水化果胶素，在原果胶素的作用下，形成水溶
为认真落实《总局关于进一步加强茶叶质量安全监管工作的通知》、《市场监管总局办公厅关于加强边销茶质量安全监管的通知》和中央的相关指示要求，2019年2月15日下午，国家市场监管总局食品生产司副司长顾绍平、国家市场监管总局食品生产司副处长金波，云南省市场监管局副局长杨柱、云南省市场监管局食品生产安全监管处处长方海云一行到下关沱茶集团公司调研边销茶质量安全及生产经营情况。大理州、市食药监局相关负责人参加，下关沱茶集团公司总经理褚九云、财务总监杨发保等相关管理人员陪同调研并作专题汇报。
▲国家市场
2019年2月20日，宾川县鸡足山镇大松坪村一片欢声笑语，来自四面八方的傈僳族同胞身着盛装、欢聚一堂，载歌载舞一起欢度傈僳族最隆重的节日：“阔时节”，即傈僳族春节。“阔时”是傈僳语的译音，“岁首”之意。“阔时节”是傈僳族最隆重的传统节日。
为了传承和弘扬少数民族传统文化，宾川县在社会各界的支持下连续举办了三届傈僳族阔时节活动，今年已是第四个年头。而下关沱茶集团公司自2014年启动“心存
01 什么是绿色食品？
绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片，和菇蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明踞阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
云南虽然是茶叶的故乡，而且一直有茶叶输出，但在过去物流不是很发达的时代，云南茶叶产品能在省外广受欢迎且称得上牌子的少之又少。下关沱茶从早年起就在滇、川、藏地区畅销不衰、广受欢迎的史实，足以证明下关沱茶是以其优异的产品质量和良好的市场诚信雄霸西南市场的。
沱茶始创之初起就主销四川，因此沱茶早期在四川宜宾还有一个名字，叫“叙府庄”（宜宾旧称“叙府”）。下关茶商出产的沱茶由马帮驮运经昭通入川，就是通过宜宾分销到泸州、重庆、内江等地的。四川古往今来街头
1902年沱茶在下关始创定型，在过去商品经济不是很发达的年代，下关沱茶之所以能在滇、川、藏地区打开销路，形成一个维系恒久的传统销区市场，便是因为“下关”这个牌子。
沱茶销往四川后，不仅有永昌祥的沱茶，还有茂恒、复春和、协心美等下关其他商号的沱茶，在市场上形成日益突出的竞争。茶商们对于在市场上树立自己的牌子都十分用心，如永昌祥商号，为了保证沱茶的外形和内质，除了在工艺上坚持标准外，还很注重原料的质量，因此专门在凤庆设分号收购毛茶原料。
此外，各商号都有很强的品牌意
色素是一种存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量和变化对茶叶品质起着至关重要的作用。
茶叶中色素物质一部分是茶叶天然含有的，一部分则是茶叶加工中形成的。按照这些有色物质的溶解性，可分为两大类，一类可以溶解在脂肪溶剂中，称之为脂溶性色素，主要对茶叶的干茶色泽及叶底色泽起作用；一类可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤有影响。
一、脂溶性色素
脂溶性色素不溶于水，易溶于非极性有机溶剂中，主要包括叶绿素和类胡萝卜素。
叶绿素类
叶
色素是一种存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量和变化对茶叶品质起着至关重要的作用。
茶叶中色素物质一部分是茶叶天然含有的，一部分则是茶叶加工中形成的。按照这些有色物质的溶解性，可分为两大类，一类可以溶解在脂肪溶剂中，称之为脂溶性色素，主要对茶叶的干茶色泽及叶底色泽起作用；一类可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤有影响。
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在茶叶世界里探索奇妙的颜色（上）
三、茶叶加工过程中形成的色素
在茶叶加工过程中，会
