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巅茶青柑的秘密

2020-05-23 

  原文标题:不“柑”平凡

  七月,在广东省江门市新会区人头涌涌,果农开始忙碌起来。皆因7月果开采了。几年前,当柑橘爱上普洱,果香缠住茶香,炎炎夏日,皆是对它满心的欢喜和热爱。一颗饱满的小小果实,充分表现出了柑橘与普洱的奇妙撞击,以清新的口感令人为之心动,为之沁脾,将夏日的这份精致演绎到极致。

  “新会柑”是广东省江门市新会区著名土特产,中国地理标志产品。其皮肉兼用,药食同源,品质独特,在明清就风行于各地,并被列为“贡品”,年年进贡。新会柑五个核心产区:茶坑,天马,东甲,西甲,梅江。其中梅江村位于江门市新会区会城城区南面,素有“柑之乡”("陈皮"的根源地)之称,驰名的“新会大红柑”以此地出产为代表。

  新会柑,其根系发达,不同方式的种植方法也能产出不同味道的小青柑。一般有驳枝柑和圈枝柑这两种繁殖方法。

  ①驳枝柑

  驳枝,又称嫁接,是将两种不同植物接驳结合生产而成的。主要是选择与茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接,一般以当地的红柠檬作为砧木,茶枝柑母本作为穗接,两者相结合等砧木发芽后移植在地上即可。柠檬作为嫁接对象,但是其主要血脉还是属于茶枝柑系,所以结出来的果子依旧是柑果,但驳枝柑味道比圈枝柑稍逊一筹。

  ②圈枝柑

  又名衍枝柑、原枝柑,主要是指从原有的树干上引嫩枝出来另地繁衍。其种植和管理难度都比较大,它的根部为“鸡爪根”,里面多为空心,其羸弱的根部还需管理者悉心看管,如果有洪涝的话,根部受浸的柑树则会被淹坏。因此,圈枝柑的产量则比较少。

  但是圈枝柑被视为最正宗的新会柑,它的果实偏小,果皮较薄,果味甘醇,香气更好,其柑油及黄酮类物质含量比较高。在传统观点中,圈枝柑口感以及药用价值都会高于驳枝柑。但是抗病毒能力差,费心费力却产量不高,因此不被对品质要求不高的果农所用。

  小青柑的树龄与其内含物质紧密相关,其树龄越大,根系越发达,吸收土壤营养成分的能力越强,柑皮内含物质越丰富。从口感上来说,树龄越大,小青柑的口感越醇甜,柑皮的异味和刺激性趋于平和。柑树一般树龄在3-5年居多,7-8年很少,10年以上的柑果更是寥寥。

  为了保证所采青柑的品质,巅茶均选取八月采摘梅江核心产区十年以上的树龄柑树,其所产柑果含丰富挥发油、黄酮类、微量元素、生物碱等有益物质。

  Tips:市面上采摘青柑的月份各有不同,那么相差一个月的柑皮有何区别呢?

  7月果,果形较小,柑皮内含物质柑油含量相较多一些,柑香味足够,但是填茶量减少使茶味稍淡,影响柑茶融合度。

  8月果,成熟度较高,果形较大,外形浑圆,油包饱满,果香浓郁,挥发油含量高,果子糖份含量相对也高,内含物质有机物含量相较多,皮薄柑香浓,滋味更加饱满厚实,填茶量适中,茶与青柑的融合度更高,呈现的口感更为芳香馥郁。

  科学研究表明:挥发油的主要成分柠檬烯,具有优良的抗肿瘤作用;挥发油中的柠苦素,具有化痰、润肺、理气的功效;黄酮类物质则具有抗癌功效。

  在悠闲的岁月里,泡一壶青梅竹马,宁静且淡泊。

  巅茶~在不“柑”平庸的岁月里野蛮生长中

  END

  排版|巅小贤

  文案|巅小茶

  图片|巅小贤

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