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同样是发酵茶,普洱熟茶和红茶有何区别?

2020-05-23 

  黑茶红茶都是中国六大茶类中的一种,黑茶属后发酵茶;红茶属全发酵茶。

  下面就由小编逐一来介绍,红茶与黑茶的区别有哪些?

一、发酵程度不同

  红茶属于全发酵型茶,红茶的发酵方式,以多酚氧化酶为主体的催发作用下,主要是通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经过一系列的化学作用,最终形成了高聚茶多酚。

  在发酵过程中茶红素增加,香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。

  黑茶属于后发酵茶,采用的是外来微生物发酵的方式,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成,发酵时间需要很长,从而其叶片的颜色变成黑褐色,这也是黑茶得名的由来。

二、制作原料不同

  从茶叶鲜叶原料角度来说,红茶是选摘茶树的鲜嫩芽叶部分,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

  萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

  而黑茶一般选择用较为粗老的黑毛茶进行制作而成的,然后同样经过复杂的发酵过程才得以制成。

三、产地不同

  普洱茶的原料是云南大叶种的茶,红茶好像没这种要求,至少不会是也指定云南大叶种茶。

四、品质特征不同

  普洱熟茶滋味醇厚,独具陈香;

  红茶滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。一个是陈香,一个是甜香,二者比较容易区分。

五、种类不同

  普洱熟茶属于再加工茶类,而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类,红茶就是其中之一。而普洱熟茶是由晒青毛茶(绿茶类)再经特殊工艺加工而成。

皇庭金砖.熟茶

一泡而红.红茶

  红茶和黑茶的区别,是发酵方式的不同,红茶是先发酵茶,生产结束发酵也停止了。

  而普洱茶是后发酵茶,在储藏的过程中将一直进行自然发酵,即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分,而红茶则没有。

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