一起来学茶知识之关于金山翠芽的发展

1981年，镇江市的茶叶科技工作者开始研制名茶，1983年将试制的小样送安徽农学院，请陈缘审评起名，陈教授评样后说：“该茶很有特色，全芽制成，色泽翠绿，形似镇江金山的宝塔，就叫金山翠芽吧”，因而得名。1984年镇江市科委下达了“研制名茶——金山翠芽”项目，由镇江市多管局陈武生主持，成立了由句容县下蜀茶场，镇江郊区(现润州区)五洲山茶场等单位参加的课题组，制订了详细的实施方案，组织有关技术力量，围绕品质特征，在镇江市林科所、下蜀茶场、五洲山茶场、高资茶场等7个单位反复试验，1985年4月形成了较完整的采制工艺，同年，在农牧渔业部召开的全国名茶评选会上，荣获全国名茶称号。

1994年开始，镇江市围绕保持金山翠芽风格、提高品质开展机械化生产的尝试并取得了成功。1995年由陈武生等人起草，几家主产茶场制订了金山翠芽企业标准，并经镇江市标准局发布实施。1996年在全市推广了金山翠芽机械加工技术，迅速扩大生产，到1997年，金山翠芽的产地已扩大到镇江市的句容市、润洲区、丹徒县、丹阳市的20多个茶场，生产基地1500多亩，年产量超过3吨

在第六届全国“中茶杯”中镇江市下蜀茶场生产的“金山翠芽”茶以总分第一名的成绩在此次大赛中夺冠。首届中国国际食品博览会金奖，第一、第二届农业博览会金奖，国际名茶评比会金奖等殊荣。1998年，曾以每公斤16000元的高价拍出，创下当时中国茶叶的“天价”。

但“金山翠芽”成品质量良莠不齐，让这一名茶一度濒临绝境。这次的品饮经验亦成为旁证。相信真正的金山翠芽定非俗品，然茶叶市场急功近利、管理混乱以致品牌效益难以维系的现状略见一斑。

中国茶文化知识大全 品味源远流长

金山翠芽茶叶的历史文化

   1981年，镇江市的茶叶科技工作者开始研制名茶，1983年将试制的小样送安徽农学院，请陈缘审评起名，陈教授评样后说：“该茶很有特色，全芽制成，色泽翠绿，形似镇江金山的宝塔，就叫金山翠芽吧”，因而得名。1984年镇江市科委下达了“研制名茶——金山翠芽”项目，由镇江市多管局陈武生主持，成立了由句容县下蜀茶场，镇江郊区（现润州区）五洲山茶场等单位参加的课题组，制订了详细的实施方案，组织有关技术力量，围绕品质特征，在镇江市林科所、下蜀茶场、五洲山茶场、高资茶场等7个单位反复试验，1985年4月形成了较完整的采制工艺，于5月通过了镇江市科委组织的技术鉴定。金山翠芽品质特征是：扁平挺削，色翠显毫，香高持久，滋味浓醇，汤绿明亮，叶底肥匀嫩绿。原料主要是福丁大毫、福丁大白、福安大白、福云6号等良种茶树的芽叶，炒制主要工序分青锅（手法为抖、带、抓）和火军锅（整形、干燥）两部分。

    1985年被农牧渔业部评为全国名茶。1986年农牧渔业部下达了金山翠茶基地建设计划，次年即在句容下蜀、高庙两个茶场建立无性系良种繁育基地，引进、繁育、推广无性系良种福鼎大毫，逐步扩大金山翠芽生产基地。

    1988年以后，金山翠芽又先后获得首届中国食品博览会银奖、农业部全国名茶称号、首届和第二届中国农业博览会金质奖、首届中国国际食品博览会金奖、第三届中国农业博览会认定品牌产品、第二届“中茶杯”名优茶评比特等奖和历届江苏省“陆羽杯”特等奖。

    1994年开始，镇江市又围绕保持金山翠芽风格、提高品质开展机械化生产的尝试并取得了成功。1995年由陈武生等人起草，几家主产茶场制订了金山翠芽企业标准，并经镇江市标准局发布实施。1996年在全市推广了金山翠芽机械加工技术，迅速扩大生产，到1997年，金山翠芽的产地已扩大到镇江市的句容市、润洲区、丹徒县、丹阳市的20多个茶场，生产基地1500多亩，年产量超过3吨。

金山翠芽产自哪里？有什么样的生态环境？

地貌特征

金山翠芽茶产自镇江市辖区内的宁镇山脉、茅山山脉的山间和山前缓坡岗地。宁镇山脉蜿蜒于南京镇江之间，大致为东西向，呈向北突出的弧形山系，多数为单斜山，耸峙于长江南岸，次生谷广泛发育，岭谷相连，绵延不绝，镇江境内山峰主要由古生代古石灰岩、砂岩、页岩组成；茅山山脉自东北向西南延伸，突起于镇江中部句容、丹徒，与金坛、溧阳等地相连，最高峰位于三茅宫顶，海拔370米，为苏南第一高峰，江苏境内第二高峰，由坚硬的石英砂岩和砂岩组成。

土壤特征

金山翠芽茶产区土壤呈南北过渡带特性。茶园依地势分布有黄砂土、黄刚土土种。发育于两大山脉山麓的黄棕壤亚类的黄砂土，成土母质是石英砂岩、古代沉积岩、页岩的风化物，土质属壤土至轻粘土，表土酸碱度pH5.1-6.0，心土粘粒含量高，蓄水保肥性能好，有机质、氮素水平适宜，是苏南地区最适宜植茶的土壤。

发育于山前黄土岗地黄褐土亚类的黄刚土，传统称耕作黄棕壤，成土母质源于古代脱钙化的下蜀黄土，土层深厚，土体厚度达20-50米，表土颗粒以粉砂粘粒为主，酸碱度微酸pH6.2-6.5，由于基岩为水平沉积岩，土体发育常见典型的粘盘层，黄刚土粘粒含量高，交换性氢、铝和盐基离子较高，矿质养分丰富，适合于茶树生长发育。

水文情况

镇江市境内主要河流有长江、京杭大运河、通济河、句容河，还有中小型水库105座，市内年平均地表径流9730亿米。镇江市地下水资源丰富，总贮量达1259万立方米/年，水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。

气候情况

金山翠芽茶产区属典型的北亚热带温暖亚带，年平均气温15.2℃，典型的季风气候，四季分明，日平均温度≥10℃稳定持续积温值4700℃-5000℃；日照时数2073.7小时；1月平均温度3℃，年最低温度多年平均值-6℃左右，常年降水1060毫米左右，春季降水25%，夏季40-50%，秋季25-30%，无霜期238天，水分和温光条件能满足茶树生长的要求，常年10℃以上积温接近于乔木型大叶种茶树低温极限值4000℃，在中国茶区中属偏低水平；由于地形地貌复杂，丘陵山区小气候多样，长江水体对沿江地区小气候环境有一定的调节作用，相对气温日差较小，湿度大，秋季降温偏迟，极端高温、低温日数少。茅山、宁镇丘陵地区沿山坡存在一定的逆温层。

金山翠芽有哪些等级标准？包装上有什么特点？

产品质量安全规定

金山翠芽茶执行《无公害食品茶叶》（NY5244-2004）标准。

包装标识等相关规定

金山翠芽茶分特级、一级、二级三个等级，各等级机械组成如下：

茶叶销售包装标签应符合GB7718的规定，标明产品名称、级别、净含量、生产单位名称和地址、生产日期、保质期、产品标准编号。

包装材料符合食品卫生要求，应干燥、清洁、无毒、无异气味，不影响茶叶品质，包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质。标志使用人应在其产品或包装上标有“金山翠芽”字样和农产品地理标志公共标识。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；

运输时应防潮、防雨、防暴晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。

产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。

金山翠芽，江苏省镇江市特产，全国农产品地理标志。

金山翠芽茶产区属典型的北亚热带温暖亚带，年平均气温15.2℃，典型的季风气候，四季分明，日平均温度≥10℃稳定持续积温值4700℃-5000℃；日照时数2073.7小时。镇江是南北方文化过渡地带，历史上茶文化遗产丰富，尤以诗词、典故为多。“以茶代酒”成语源出镇江。金山翠芽，外形扁平、挺削匀整，色翠显毫，滋味鲜浓、汤色翠绿明亮，香高持久、叶底嫩匀肥壮。

2009年04月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“金山翠芽”实施农产品地理标志登记保护。