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传统蒙顶黄芽之工艺黄变过程

2020-06-24 

黄芽的制作工艺,比起绿茶,其难度既繁杂而又有风险。黄芽,一般认为是微发酵茶;近年來为避免发酵二字,改称“黄变”。制作一轮黄芽,须经过三杀青三包黄一提香一整理再封装。须用时间36-72小时,12道工序。制作黄芽的风险在于“黄变”不到位,即不绿不黄,因气味刺鼻而报废;黄变过头,成了不红不黄的烂茶,带苦涩、青草味而报废。一般小作坊的老板,不敢贸然做黄芽,做“砸”了一轮,就一斤干茶的鲜芽投量,损失就很大了。茶的加工企业个头越大,越是不敢动手,因为上批量,弄坏一批,损失惨重。
黄芽茶的“黄变”过程,全凭制茶师傅“经验”。对一、二、三包的温度、湿度与“黄变”时间的掌控,都是手艺“吃香”。温度、湿度不同,时间也就不同。大晴天采芽和阴天采芽,上午和下午采摘等气象因素,都会影响“黄变”过程。其中一道工序失误,就会造成全盘报废。多少年来,好些做学问、做研究的人,想推进“黄芽”的机械化、批量化,做过许多尝试,都没成功。原因是人们综合的技术参数,可能有十套八套,但不可能对应鲜芽采摘、人工“黄变”的不同温度、湿度所出现的千变万化情况。
黄芽“黄变”过程,有三种方式。一是包黄,二是焖黄,一个焖字,表明其“黄变”条件,是在密闭的容器里,湿热促黄变,风险很大,多不采用;三是晾黄,需在气温20℃左右条件下,晾5至7天。这种方法比较保险,但生产周期过长,因黄芽采制时间仅15~20天,弄不好不到两轮,黄芽采制期就过去了。
综合民间黄芽制作工艺,也许可以创造一种“黄变”新工艺。就是集包、闷、晾于一室的发酵方法。这样的综合改进,不但使产品质量稳定,而且黄芽年产量也会大幅的提高。

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蒙顶黄芽价格

蒙顶黄芽,顾名思义,即四川蒙顶山所采摘制作的黄芽茶,蒙顶黄芽采摘于春分时节,当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开,即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐,每500克鲜芽0.8—1万个。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。采摘时严格做到“五不采”,即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。由此可见,本身制作蒙顶黄芽的成本就比较高。

蒙顶山是著名的茶叶产区,有诸多品种,民国初年以生产黄芽为主,蒙顶黄芽就成为蒙顶茶的代表;不过,近年来随着生产技艺改进以及考虑市场需求等因素,以生产甘露、石花等蒙顶山茶为多,但蒙顶黄芽仍有生产,但产量就相对下降比较多,物以稀为贵,因而蒙顶黄芽价格也在上升。根据目前市场价格,一斤蒙顶黄芽价格一般在500元以上,特级蒙顶黄芽价格甚至可以达到5000元一斤。

蒙顶黄芽发展方向策划

历史名茶——蒙顶黄芽,历史悠久,至今已经有两千多年之久。古时为贡品供历代皇帝享用,新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。自以往蒙顶黄芽的兴盛到现在的衰落,存在着很大的原因。针对现状,业内相关人士指以下几点:

1、蒙顶黄芽是一个历史名茶,大家都知道, 现在蒙顶黄芽没有人做,谁先做起蒙顶黄芽,品牌就打出去了,蒙顶黄芽自然就有人知道。

2、加强蒙顶黄芽市场推广力度,这几年大家很明显地看到,像普洱茶,原来可能就是边销茶,很多人根本不知道,但是现在了解茶叶最多种类的人可能就是普洱茶了。

3、策划好蒙顶黄芽的一些亮点,比如蒙顶黄芽的口感、滋味等。

4、但更重要的是蒙顶黄芽要做好一些基础研究,现在蒙顶黄芽基本上没有人做过研究,黄茶里面含的元素,比如说黄茶素,对人体有什么作用,对人体健康起到什么功效等,把这些亮点找出来。

蒙顶黄芽背后的凄美爱情故事

生长在四川蒙山上的蒙顶黄芽,是一种内质柔嫩的茶,它具有浓郁的香气,汤色黄亮,滋味鲜醇甘甜。蒙顶黄芽有一个感人的传说,不知道你有没有听过。

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传说古时候,青衣江里有一位修成仙身的仙鱼。她在蒙山游玩时捡到茶籽,遇见了以为名为吴理真的青年,两人两人一见钟情。仙女将拾到的茶籽赠送给吴理真,并订了终身,相约在来年茶籽发芽的时候,前来与理真成亲。吴理真在仙女走后,种下茶籽,悉心照顾,茶籽发芽的时候仙女果真前来与吴理真成亲。两人相亲相爱,共同培育茶苗。仙女将披在肩上的白纱抛向空中,白纱变成了白雾,笼罩了蒙山山顶,滋润着茶芽,使茶树生长更加茂盛。仙女还为吴理真生下了一儿一女,生活美满。

但好景不长,河神发现仙女和凡人成婚后大怒,命令她回到水晶宫。仙女无奈,治好忍痛离开,离别前嘱咐儿女帮助父亲照顾满山的茶树。吴理真一生培植茶树,80岁的时候,因为思念仙女成疾,投入古井而逝。有位皇帝听后感念他一生种茶有功,追封他为禅师,蒙顶黄芽得以流传。到了唐朝,蒙顶黄芽就成为了贡茶

蒙顶黄芽这个传说故事,从仙凡相恋,到至死不渝,令人感动。它既宣扬了伟大的爱情,也赞叹了辛勤的劳动人民。听过这个故事后,你想不想尝一尝故事里的蒙顶黄芽呢?

蒙顶黄芽简介

蒙顶黄芽,是芽形黄茶之一,产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄

蒙顶黄芽不同等级茶评

特级:

形状:

芽条匀整、扁平挺直、肥嫩多毫

色泽:

黄润

汤色:

黄亮透碧

香气:

花香幽长

滋味:

鲜醇回甘

叶底:

全芽嫩黄明亮

一级:

形状:

芽条匀整、扁平挺直、较肥嫩多毫

色泽:

嫩黄

汤色:

黄亮

香气:

香气清纯

滋味:

醇较鲜、尚有回甘

叶底:

芽叶黄绿明亮

二级:

形状:

芽叶整齐、形状尚扁直、较嫩、毫尚显

色泽:

较黄润

汤色:

黄明

香气:

香气较清纯

滋味:

醇尚鲜

叶底:

芽叶黄绿尚明亮

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