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霍山黄芽加工工艺,经五道工序制作而成!

2020-06-24 

霍山黄芽外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,清香持久,滋味鲜醇浓厚、回甘,汤色黄绿、清澈明亮,叶底嫩黄明亮,是不可多得的好茶。那霍山黄芽是如何加工制成的呢?

霍山黄芽的采摘要求

 

霍山黄芽鲜叶原料要求一芽一叶至二叶初展。据一九八四年大化坪农技站调查测定:各级鲜叶原料机械组成标准如下:特级,一芽一叶初展;一级,一芽一叶70%,一芽二叶初展30%;二级,一芽一叶60%-70%,一芽二叶初展30%-40%;三级,一芽一叶占50%-60%,二叶初展40%-50%。采摘时要求,芽叶匀齐一致,只要严格掌握一芽一叶至二叶初展的采摘标准,不求叶数一致而求长短一致。鲜叶薄摊在团簸内,或干净的水泥地面,厚约3-5公分,晴天无露水芽叶摊放2-3小时,阴天鲜叶摊放4-5小时,散发青草气和表面水分,芽叶发出清香,叶色由鲜绿转为暗绿即可付制。

霍山黄芽的炒制技术

 

霍山黄芽炒制工序可分为杀青(做形)--毛火--摊放--足火--拣剔复火等五道工序。

 

1、杀青:分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒,锅温掌握120-130℃,以鲜叶下锅后有炒芝麻的响声为度。叶片无炸边爆点。具体炒法除乌米尖一带仍沿用传统把炒外,大部分地区都改用手炒。手炒每锅投放叶量50-100克,鲜叶下锅后用双手或单手抹料,抹得净,抖提开,充分散发水分,至叶软色暗时转入熟锅。熟锅主要做形,做形手势是抓甩、抖翻结合叶下锅后先炒,使叶受热均匀后四指并拢,拇指张开,抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫时即改用抓抖散发水分,如此反复抓、甩、抖相结合,直至芽叶收拢呈雀舌时出锅。下锅时摊凉15-20分钟,待叶冷回软即可上烘。

2、毛火:温度110-120℃,投叶量3-4锅杀青叶,采取高温、勤翻、快烘,2分钟左右翻烘一次,约烘5分钟至茶稍有刺手感,香气溢出约七成干时下烘。

 

3、摊放:毛火下烘时趁热摊放在团簸内,摊凉2-3小时,至叶软后上烘。

 

4、足火:烘顶温度90,投叶量为0.5-0.75公斤,每3-4分钟翻烘一次,翻烘动作要轻慢,历时15分钟,手握有刺手感,茶叶捻之即断碎,九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶待售。

 

5、拣剔复火:一般由收购站进行,毛茶收后分级归堆,剔除飘叶杂质,拼配花色,使色泽一致。复火温度90℃左右,每烘投叶量1.5-2公斤,每4-5分钟翻一次,并随茶叶干燥程度的提高逐次缩减,翻烘要轻、快、勤,时间15-20分钟。至手捻茶叶成末,茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。

虽然“渥闷”对茶叶机理作用及变化情况尚未完全弄清,但国内外专家认定:“渥闷”不是通过化学作用,而是在“湿热”作用下破坏酶的活性,促进叶内化学变化,使酯型儿茶素自动氧化和异构化;裂解作用改变了多酚类化合物的原来的苦涩味,从而形成黄茶特有的金黄色和较绿茶醇和的独特滋味。

霍山黄芽简介

霍山黄芽始于唐,兴于明清。在古时被誉为“仙芽”,现在称为“芽茶”。霍山黄芽虽然一直是“中国十大名茶”之一,但传统的霍山黄芽技艺早已失传,现在品饮到的霍山黄芽是于1971年重新创制的,延续至今。

霍山黄芽不同等级茶评

特级:

形状:

条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、满身披毫

色泽:

润绿泛黄

汤色:

黄绿清澈、略带黄圈

香气:

浓厚醇和、回味甘甜

滋味:

清香持久、有熟板栗香

叶底:

嫩黄明亮

一级:

形状:

条直微展、匀齐成朵、满身披毫

色泽:

微黄

汤色:

黄绿清明

香气:

清香醇和

滋味:

醇厚回甘

叶底:

微黄明亮

二级:

形状:

形直微展、有毫

色泽:

微黄

汤色:

黄绿尚明

香气:

清香

滋味:

尚鲜醇

叶底:

黄尚匀

相关标签:霍山黄芽霍山

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