福建安溪的铁观音闻名全国，铁观音的采摘一年可分为四季。谷雨至立夏为春茶，夏至到小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶，每个茶季约为20余天，每季间隔约50天，其中以春茶、秋茶为最好，但是具体的还需要根据实际情况来看！
铁观音春茶与秋茶的区别
1、春茶内质丰富
春茶一般在4月底至5月中旬采摘，其生长周期最长，内含物质也最为丰富。其茶芽非常肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，因此春茶茶汤滋味浓醇。
秋茶一般在立秋之后开始采摘。生长周期短，其内含物质相对减少。但应为秋高气爽，在其制作的过程中，秋茶中水分较少，其滋味虽淡，但其香味高扬悠远。
2、秋天易出好茶
制作茶叶的时候，除了对制作工艺有要求外，对气候环境也有要求。一般而言，春天收茶、制茶，非常易受春雨影响。制作的工序中有晒青、晾青，要求天气的配合，但春天雨水较多，所以制作出好茶非常难得。
而陆羽泡茶的铁观音一般在秋天采收，天气是最佳的，秋高气爽。空气中的含水量也不高，同样的工序，秋茶会比较易出好茶。此外，茶叶在冬季的气温下更为容易存放，所以很多人会认为秋茶比较好。
3、春水秋香
春水秋香，顾名思义是指春茶的茶汤和秋茶的茶香。春茶经过了严寒的冬天的洗礼，茶叶具有了韧性，冲泡出来的茶汤滋味浓厚，耐泡度更佳，回味持久。而秋茶香气高远，茶汤的滋味较清淡典雅，韵味长。哪个更好，只能说各人喜好。
优质铁观音茶的特征
一、外形
1、正宗的铁观音是条卷曲、壮结、沉重，青蒂绿腹蜻蜒头状。
2、精品的铁观音色泽鲜润、砂绿显、红点明，叶表带白霜。
3、认真的观察铁观音，全黑是低等、赤黑是中等、黑绿是上等，油黑青绿是极品。
二、声音
1、正宗的铁观音一般比其他的茶叶紧结，叶自沉重。
2、取少量铁观音茶叶放入茶壶，听到“当当”作响的声音，说明是精品，比较清脆的声音是中档的，声哑的说明不是正宗的铁观音。
三、汤色
1、铁观音的汤色是金黄色的，而且黄绿明亮。
2、冲泡开的铁观音，叶底肥厚明亮，而且叶背外曲，具有绸面光泽，说明是上等的铁观音。
3、如果汤色暗红的铁观音，说明是次品。
四、香味
1、上等的铁观音，冲泡后香味四溢。
2、泡好时轻轻的闻铁观音的味道，具有独特的香气扑鼻而来，且馥郁持久，令人心旷神怡。
铁观音茶的功效
1、解毒消食去油腻，预防肥胖
科学家发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。铁观音具有解毒消食去油腻的功效。
2、预防骨质疏松，保障老人健康
医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。此外，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
3、促进大脑发育，提高工作效率
英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，铁观音的碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，铁观音中的安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
4、修身养性，做个懂礼貌的人
铁观音在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融;客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
5、缓解疲劳，摆脱疲倦容颜
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。
铁观音茶的泡法
1、清香型冲泡方法
每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
2、浓香型冲泡方法
每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
3、韵香型冲泡方法
每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
综上所得，好的铁观音一般都来自春秋这两季：春茶的茶汤更好，秋茶的香气更佳，夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶很多地方都已经不采了，不能笼统地说那个季节的茶更好。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
