开面采,其主要目的是让茶叶的内含物质更丰厚,同时也比较好制作出好茶。开面采的判别方法是:春茶采摘期间,茶叶新梢有“未开面”、“小开面”、“中开面”、“大开面”四种状况。
新梢顶芽尚未展开,为“未开面”;
顶端驻芽已形成,顶叶已展开,为“小开面”;
顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一为“中开面”;
顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或第二片叶子相近的为“大开面”。
有的认为判别规则不一样,他们把第三片叶子作为参照物,把顶叶和第三片叶子进行比较。这样判别的原因可能是因为有的地方土地肥厚,茶长势好,所以新梢比较长、且不齐,故以第三片叶子为参照物。
判断一片(一片)茶叶的开面程度,要看绝大多数的新梢生长状况,而不能只是看单枝或少数新梢。特别是看茶丛中下(或旁边)的新梢生长状况,而不能以树丛顶端的新梢发育状态为基准。因为顶端新梢具有享受阳光雨露、吸收养分的“顶端优势”,比较不大容易“开面”和转老。
一般来说,偏老的茶叶,比较容易做青,成品茶滋味较醇,但制率较低;偏嫩的茶叶,不大好做青,成品茶往往有苦尾,但制率较高。
由于时节、天气、人力、设备等因素制约,厂家多在部分茶叶处于“小开面”或“中开面”时,就要有计划的开采,以保证不误后期采制。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类(青茶亦称乌龙茶),红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种,铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇,铁观音既是茶名,亦是茶树品种名,并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级:
形状:
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽:
油润砂绿
汤色:
金黄明亮、浓艳
香气:
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味:
醇厚甘鲜
叶底:
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级:
形状:
壮实、紧结、匀整、净
色泽:
绿油润、砂绿明
汤色:
金黄明亮
香气:
清香持久
滋味:
清醇甘鲜、音韵明显
叶底:
软亮、尚匀整、有余香
二级:
形状:
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽:
绿油润、有砂绿
汤色:
金黄
香气:
清香
滋味:
鲜醇爽口、音韵明显
叶底:
软亮、匀整、余香(弱)