武夷岩茶有一套传统的采制方法,是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结而来的,是集体智慧的结晶。其制作技艺流程如下:
采摘->萎凋[晒青--(复式萎凋即二晒二晾)--晾青]->做青[摇青与做手(反复多次)]->炒青(两次炒两次揉)->扬簸->晾索(摊放)->拣剔->复焙(足火)->团包->补火->毛茶装箱。
上图为采摘
上图晒青
上图为晾青
上图为炒青
上图为揉捻
走水焙(初焙)
上图为拣剔
复焙
筛分
归堆匀堆
慢炖焙火
装箱
岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部,有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。