金山时雨茶主产地在安徽金山一带,制作过程中的采制要求比较高,要特别注意。金山时雨主产安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶。金山时雨条索紧细有锋苗,色泽绿润,香高持久,具有花香,滋味醇厚回甘。早在清代末年,“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。到了民国初年,“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区,从此,“时雨”扬名海内外。大体来说,其制作工艺和炒青绿茶类似,属特技炒青,在采制方面要求较高。
【产地】
金山时雨产于着名学者胡适先生故乡———绩溪县上庄镇上庄的邻村上金山。金山是一个山清水秀的山村,具有400年茶叶生产历史。整个地势是坐西北朝东南向的倒锥形凹地,四周山峰均在海拔千米以上,茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。
【制作工艺】
金山时雨茶叶的鲜叶采摘一芽二叶初展,经杀青、揉捻,炒干制成,制茶工艺与炒青绿茶类似,分一至三级。
金山时雨属绿茶类的特级炒青,其采制要求比较高,采摘在谷雨前后,标准为一芽二叶初展,俗称“鹰嘴甲”。
制作均为传统手工操作,大体分杀青、揉捻、烘干三道工序,每公斤约为5000个茶头。
【品质特征】
金山时雨条索紧密细嫩,形如雨丝,匀齐纯净,色泽乌绿,有锋苗。汤色黄绿明亮,叶底成朵金黄,香气浓郁清爽,滋味纯和爽口,回味甘美,且耐冲泡。