红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
干燥是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序。干燥一般采用烘干，分2次进行。第一次称毛火，第二次称足火。
（一）干燥的目的通过干燥达到以下3种目的：一是利用高温迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来。二是蒸发水分、缩紧茶条，固定外形，保持足干，有利于保持品质。三是散发大部分的低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香味。
干燥过程中，热化学作用占主导地位。掌握毛火高温快烘，减少不利于品质的变化；足火低温慢烘，促进香味的发展。如祁红突出的蜜糖香与在60℃～70℃的温度下慢慢烘焙有密切的关系。
（二）干燥的方法有烘笼烘焙和烘干机烘焙等。烘笼烘焙是用竹制烘笼，以木炭加热烘焙，设备简单，烘茶质量高，特别是香气好；但生产效率低，劳动强度大，能源浪费大，成本高，不能适应大规模生产。目前，一般茶厂均已改用烘干机烘焙。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
