图为：太平猴魁
识别茶叶，传统而有效的方法是依靠我们的视觉、嗅觉、触觉、味觉。通过看外形、闻香气、摸“身份”、品茶汤四步来识别茶叶的优劣。
看外形主要看茶叶是否均匀一致，色泽是否油润以及含碎茶和枝梗等杂质的多少。一般绿茶以绿润显毫为好，色黄甚至死红、枯暗的较差，茶汤明亮为好。一些名茶具有独特的外形特征，如西湖龙井一般为光平扁直，糙米黄色，不显毫为佳；菊花茶、银针、虾针、珠茶，各具“菊花、针、虾、珠”之形；黄山毛峰多毫显峰；信阳毛尖外形细直、圆滑多毫；碧螺春条索纤细，卷曲成螺。
闻茶叶的香气也可判定茶叶的品质。闻香有干闻、湿闻两种。干闻时，好茶叶均应无青草气息、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。闻花茶茶汤香气时，首次热闻要快，抓住刹那间嗅其特征—鲜灵度；第二次闻要细，闻其纯度；第三次冷闻要使劲，闻其香气是否持久、浓厚。
摸茶叶主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。相对重实者好，粗老轻飘者差。
在品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄粗硬、色泽暗较差。乌龙茶的叶底一般是七分绿叶三分红边。
太平猴魁简介
太平猴魁，中国历史名茶之一，产于安徽省黄山市新明猴坑、猴岗一带，为“尖茶之冠”，采用烘青工艺且不经发酵，太平猴魁包括猴魁，猴尖，尖茶三个品种，其中以猴魁最好，猴魁两头尖，不散不翘不卷边为其显著特点。太平猴魁不同等级茶评
特级：
形状：
扁平壮实、两叶抱一芽、好多不显、部分主脉暗红、匀齐
色泽：
苍绿明亮
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩绿清高、有兰花香
滋味：
鲜爽醇厚、回甘、有猴韵
叶底：
嫩匀肥厚、成朵、嫩黄绿匀亮
一级：
形状：
扁平厚实、两叶抱一芽、毫隐不显、部分主脉暗红、匀整
色泽：
苍绿较匀润
汤色：
嫩黄绿明亮
香气：
清高
滋味：
鲜爽回甘
叶底：
嫩匀成朵、黄绿明亮
二级：
形状：
扁平、两叶抱一芽、少量单片、毫不显、尚匀整
色泽：
绿润
汤色：
黄绿明亮
香气：
尚清高
滋味：
醇厚甘甜
叶底：
尚匀嫩、成朵、少量单片、黄绿明亮
