老青茶分为面茶与里茶，面茶较精细，里茶较粗糙；传统的制作工艺是杀青~初揉~初晒~复炒~复揉~渥堆~晒干。
1、杀青：锅温300-320?℃，投入8-10kg茶叶量。然后加盖闷炒，约需6~8min，当青气消除，发出香气，叶色变为暗绿，且叶质变得柔软时，即可。
2、初揉：揉捻必须要趁热揉捻，一般使用机械揉捻，揉捻加压由轻到重，逐步加压；当叶片卷皱，形状为条形方可。
3、初晒：初揉之后立即初晒，目的是蒸发部分水分，使初揉形成的外形得以固定。在晒的过程中，要经常翻动，当茶条略感刺手，有爽手感，松手有弹性，就可以收拢成堆，且含水量在35-40?%左右。
4、复炒：把初晒叶炒热、回软，方便复揉成条。复炒依然在杀青机中进行，但锅温约160-180?℃；初晒叶下锅后就加盖闷炒，约1.5~2min，当盖缝冒出水汽，手握复炒叶柔软时，立即出锅并趁热复揉。
5、复揉：使茶条进一步卷紧，揉出茶汁，方便进行握堆。
6、渥堆：使叶内多酚类化合物等物质在水热作用下继续发生化学变化，消除青气和涩味，形成汤色橙红浓和、滋味纯和的特有品质。
7、晒干：一律摊放在水泥场上或晒垫上晒干，不能晒在水泥地板上；当晒到梗可以折断，且干燥刺手，含水量15%左右就可以了。
老青茶简介
湖北老青茶虽名为青茶，实际上是黑茶的一种。老青茶别称“青砖茶”，又称“川字茶”，已经有100多年的制作历史。湖北老青茶除生津解渴外，其具有的化腻健胃、降脂瘦身、御寒提神、杀菌止泻等独特功效为其他茶类所不及。老青茶不同等级茶评
特级：
形状：
条索较紧、稍带白梗
色泽：
乌绿
汤色：
红浓明亮
香气：
清香高长、有类似水蜜桃香
滋味：
清爽润滑、细腻优雅
叶底：
黑褐色、细嫩柔软、明亮
一级：
形状：
叶子成条、红梗为主
色泽：
乌绿微黄
汤色：
红浓尚亮
香气：
清香高长尚持久
滋味：
细腻鲜爽
叶底：
细嫩明亮
二级：
形状：
（里茶）叶面卷皱、红梗
色泽：
乌绿带花
汤色：
红亮
香气：
清香
滋味：
醇厚
叶底：
细嫩柔软
