红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
英国人喜欢喝茶，特别是红茶，地道的英式红茶更是有特别的风味，而且不同的时间，英国人都有特定的口味习惯调配出适合情景的红茶来。
柠檬汁、热情果糖浆、红石榴汁依次倒入调酒杯中，再加入100~120克的冰块……"看到这样一连串的配料名单，心中早已痒痒地吹起了热带海风，只要加入关键的朗姆酒，再插上一朵小红伞，就是仲夏夜狂欢最好的伙伴。但是眼前的斯蒂芬-川宁（StephenTwining）显然更喜欢在下午茶时间消遣，因为他往里加的不是朗姆酒也不是伏特加，而是一壶由肯尼亚红茶和阿萨姆红茶调配而成的红茶汤。
在见到斯蒂芬-川宁之前，很难相信有"茶痴"每天规定自己在不同时段品尝至少九种不同的茶。但这种疑虑在你第一次见到他的时候就烟消云散，因为他茶色的牙齿就像家族勋章一般，在每次微笑的时候提醒你"制茶家族川宁第十代传人"的身份。
九杯茶的"花期"
"这主要取决于我当时的心情和天气。对我来说，如果一天喝的茶不到九杯的话，那肯定会是非常糟糕的一天。"作为具有300年历史的制茶家族传人，喝茶是他日常生活中再普通不过的事情，甚至成为他生活状态的晴雨表。"心情好的时候，我会一天喝十五杯甚至更多。"川宁说，"我喜欢在各个时段喝不同的茶，因为这些茶就像花一样，每杯茶都有她最适合绽放的花期。"
早上的川宁喝茶比较循规蹈矩，用"早餐红茶"来提神。到办公室就来一个口味稍微清淡点的"锡兰大叶红茶",十一点钟是"欧式大吉岭茶",午餐则搭配"豪门伯爵茶",或者"仕女伯爵茶",有的时候两种都喝。
到了下午，喝茶就和伦敦多变的天气挂钩了。如果天气偏热，口感清淡的"威尔士王子茶"是好伴侣，它有一种令人放松的香味。如果下午茶的席间有女士，川宁会泡一些花果茶，黑加仑茶、柠檬茶都能带来清新怡人味道。"但如果下午变得非常的冷，我就会再喝浓厚的红茶，热气腾腾的红茶最能暖身。"晚饭之后，川宁会来一杯薄荷茶爽口，据说这对消化有好处。而且薄荷茶不是真正的茶叶，所以没有咖啡因，饭后饮用不会影响睡眠。
调制"鸡尾茶"
"下午茶是跟你要好的朋友或者说家人一起享用的，所以严肃绝对不是这个场合的主题。"川宁说，下午茶还要在一个非常放松的环境下举办，因此，英国的下午茶还有一条不成文的规矩：交谈的话题一定是友好的，不去谈论一些有可能让人们产生争执的话题，诸如宗教或者政治。
"其实下午茶的风格并不一定是一成不变的，完全可以由主人去设计出不同的感觉。所以，你选用什么样的茶具、什么样的茶点，一个什么样的环境和氛围去举办这个下午茶，都体现出你对这一场茶话会所定的格调是什么。"在川宁眼里，在下午茶中发挥创意，调配不同味道的茶汤，是最有趣的尝试。
每种茶叶的品性不同，混合在一起自然会碰撞出各异的火花。所以当眼前有着十几种不同的茶叶，想要"做做实验"的想法就会非常强烈。如果经验不足，可以试试川宁自己的推荐："锡兰大叶红茶"和"欧式大吉岭茶"以2:1的比例调配以后，锡兰茶的味道与大吉岭茶的香气会有很好的表现。
除了茶与茶调配，文章开头中提到的配方也是不错的思路。花果主题的茶饮最适合盛夏的午后：先泡制好蜜桃果香红茶，再将青柠轻轻挤压后放入玻璃壶中，然后把柠檬汁、黄桃汁、黄桃糖浆和冰块依次倒入。蜜桃的甜配合淡化后的红茶丹宁，带来绵密丰满而又新鲜的口感。又或者，干脆加入酒的元素：带有佛手柑清香的伯爵红茶中加入糖浆与牛奶，再调入适量的君度酒--原本就具备糖奶性质的君度酒与红茶在冰块漂浮的酒杯里水乳交融。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
