实验证明，苦荞茶的苦荞提取物，富含有芦丁和亚油酸等成分，降血脂效果明显。芦丁对软化血管，维护微循环、防止脑溢血起到重要作用。它可降低血脂、防止高血压，减少胆固醇的吸收，同时起到预防动脉硬化、冠心病预防的作用。
苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70～90%，芦丁又名芸香甙、维生素P，喝苦荞茶它具有修复人体胰岛素以及诱发人体胰岛素生长的功效。具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，它能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛糖还原酶，因此可以治疗糖尿病及其并发症。
饮用苦荞茶后，患者血脂、甘油三脂、脂蛋白显著下降，血浆胆固醇有下降的趋势。苦荞茶富含维生素和叶绿素，以及其它未发现的活性成分，能有效带走多余的脂肪，减少脂类在体内自行合成的机会，并进一步促进胆固醇的进一步分解。
苦荞茶降血糖的原因
1、胆固醇在肠道与胆酸结合物从粪便中排出，阻止它在肠道的吸收，阻断胆酸在肠肝循环。
2、阻止派入肠道的胆酸盐再吸收，调节血脂，清洁血液。
3、抑制肝内脂质合成，促其排泄，抑制从食物中吸收。
4、抑制脂肪组织的脂解作用，促进胆固醇从胆汁中排泄。
5、激活脂质代谢酶的活性，加速脂质的排泄。
除了降血糖。苦荞茶还能增强免疫力。我们自身的免疫力如果低下就会容易患上各种疾病，所以免疫力低下对我们健康的危害是很大的，一定要及时的进行调理才行。而苦荞茶中富含蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物和各类微量元素，这些物质可以增强人体免疫力，从而可以延缓机体衰老，增强抗氧化能力，苦荞籽粒营养丰富，并含有一些其他粮食作物不含或少含的营养物质。苦荞籽粒易被人体消化吸收，对人的消化也是非常好的。
另外，还能帮助减肥。苦荞茶中含有的很多多膳食纤维弄够促进大肠蠕动，可以增强身体代谢功能，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张;进食以后产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品，所以好处多多，如果你想要，减肥成功的话，可以喝苦荞茶辅助减肥。
综上所述，苦荞茶对降血糖有一定的效果，而且还能增强人体免疫力以及帮助减肥。因此，苦荞茶的保健功能是很不错的，而且苦荞茶本身就是营养价值高的茶，日常饮用一些苦荞茶对身体很有好处。
苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦（鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、 菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。
它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞集七大营养素于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，因为其特殊的生长环境，本身苦荞就富含硒的，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。
据《本草纲目》记载，苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载，可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
