茶叶生化原理

茶叶生化原理 CPrinciple of Tea Biochemistry^ 茶学 专著。王泽农编著。农业出版社1981年8月出版。59.6万 字。共分八章：第一章“茶叶的组织化学”，作者根据近代 细胞学的观点，从茶叶细胞的质体系和超微结构，概述茶叶 中的各种重要组成；第二章“茶叶中的蛋白质、核酸和酶 第三章“维生素和植物生长调节物”，介绍了茶叶中推动和 调节物质代谢的有关活性物质，包括氨基酸及其所构成的 蛋白质和酶，核昔酸及其构成的辅酶和核酸，维生素及其构 成的辅酶，并介绍了植物生长调节物质，包括天然激素和人 工合成的生长剂；第四章“茶叶中糖类、儿茶素及其类似物 质”，介绍酷类的一般代谢，着重介绍茶叶中多酚类物质的 形成和转化；第五章“茶叶中生物氧化和有机酸代谢从 茶叶活体的呼吸作用到制茶过程的发酵作用说明茶叶中的 生物氧化，着重说明儿茶素的氧化和茶黄素、茶红素等影响 茶汤色泽的物质形成，有机酸代谢，以及茶叶香气的形成与 转化；第六章“茶叶中类脂化合物及其代谢"，介绍茶叶中 类脂化合物的一般代谢，着重介绍茶叶中脂溶性色素的形 成和转化;第七章“含氮化合物代谢及茶叶中含氮物质的代 谢”，着重介绍核昔酸及其构成的生物碱的代谢；第八章 “茶叶成分的药理生化”，介绍了茶叶的药理功能，以及茶叶 作为饮料的重要性。