茶叶生物化学

茶叶生物化学（3） CTea BiochemistryD 高等农业院 校教材（试用）。安徽农学院主编。农业出版社1980年2月 出版。38.7万字。共分三部分。第一部分，介绍茶树体内 多酚类物质、氨基酸、生物碱、芳香物质、色素物质的代谢 和环境条件，以及农业技术措施对这些物质代谢的影响;第 二部分，介绍红茶和绿茶制造过程中鲜叶中酶活性的变化， 鲜叶中化学成分的转化与茶叶品质的关系;第三部分，介绍 茶叶中主要化学成分的药理功能。书中附茶叶中主要多酚 类物质成分名称，茶叶中主要氨基酸及其合成前体，茶叶中 嚓吟碱及其合成前体，茶叶中香气组成成分，茶叶中色素及 其合成前体。