安化松针

1. 鲜叶采摘

采摘一芽一叶初展，有六不采：不采露水叶、不采雨水叶，不采紫芽叶、节间过长不采、破伤叶不采、粗大叶不采。以保证茶品外观齐整。

2. 摊青

采回的嫩叶按批次、等级分别摊放于竹盘内，置于阴凉、通风、清洁处，使水分轻度蒸发，叶缘微卷，含水量至68~70%时即可付制。

3. 杀青

采用手工杀青或杀青机杀青。要求杀匀杀透，无红梗红叶及焦尖焦边。锅温140℃，至叶色暗绿，叶质柔软，散发清香后迅速出锅薄摊冷却。

4. 揉捻

杀青叶经摊凉后，用手工或微型揉茶机揉捻，要求既有茶汁溢出初步成条，又保证芽叶完整，用力或加压不能过重，揉时不可过长。

5. 炒坯-摊凉

揉后使用锅炒或者微型烘干机进行烘干，温度为70~80℃，蒸发水分，浓缩茶汁，达七八成干即可下锅摊凉，迅速薄摊于竹盘内，使茶叶水分重新均匀分布，用时约30分钟

6. 整形

是决定安化松针紧直圆细的关键工序，整形全程在烘茶专用茶灶上上的揉盒内进行，在特制的烘盒内要求严格控制盒温（50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右），采用不同揉搓手势，用时约40分钟，至含水量为15%左右，使茶叶细长、紧直、圆润，色泽翠绿显毫为适度。

7. 干燥

将整形适度的茶叶薄摊于烘盒内，采用低温慢烘（约40分钟），或用微型烘干机烘干，至含水量为5%以内。

8. 筛拣

烘干后的茶叶经存放2~3天后进行筛选，筛去碎末，拣去扁片弯条，以保证茶叶匀净度。