金坛雀舌
属炒青绿茶。1982年由金坛县多种经营局与方麓茶场科技人员共同研制，并以金坛县名和茶叶形状命名。
金坛雀舌主产于方麓茶场，每年于清明 前后开采，采摘芽苞和一芽一叶初展之鲜叶为原料，经杀青、摊凉、整形、干燥等工序 加工而成。杀青和整形是制好金坛雀舌茶的关键。杀青手法，采用抛炯结合，然后抖、撩交替进行，待散失一定水分后，改用以搭为主，结合抖、撩做形，使茶初步形成扁直形，稍有触手感时，起锅摊凉。稍后的整形，以搭和抓两种手法结合进行，使茶叶在一定的压力作用下，趋向扁、直、平、滑， 形似雀舌，在锅中炒至发出“沙沙”响声时，即可起锅摊凉冷却收藏。
金坛雀舌主产于方麓茶场，每年于清明 前后开采，采摘芽苞和一芽一叶初展之鲜叶为原料，经杀青、摊凉、整形、干燥等工序 加工而成。杀青和整形是制好金坛雀舌茶的关键。杀青手法，采用抛炯结合，然后抖、撩交替进行，待散失一定水分后，改用以搭为主，结合抖、撩做形，使茶初步形成扁直形，稍有触手感时，起锅摊凉。稍后的整形，以搭和抓两种手法结合进行，使茶叶在一定的压力作用下，趋向扁、直、平、滑， 形似雀舌，在锅中炒至发出“沙沙”响声时，即可起锅摊凉冷却收藏。
